一、椒麻鸡的家常做法

1、鸡一只。葱头１个、青红尖椒各５０克、香菜１０克，小葱１０克

2、花椒２５克、食用油２０克、酱油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、鸡精３克

3、椒麻鸡的第一步是选鸡，新疆用的什么品种鸡，哈哈～真不知道。不过用三黄鸡也不错。

4、将锅中水烧开，放入清理干净的整鸡放到沸水里煮５分钟，再把它取出来，放到凉水里冷合，如此反复三次呢，这样煮出的肉就会鲜嫩多汁，鸡皮脆脆的。然后将鸡再煮一会儿，让它熟透。

5、煮鸡的时候我们可以做调味料了，首先要处理的是花椒，把锅热好以后不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟后放到案板上碾成粉末或用搅拌机打成碎末。

6、熬汁，将红椒、小葱切小段备用，锅内放油，先炒辣椒出辣味后加葱段，放碾好的花椒粉，煸炒一会关火。再加酱油、料酒，适量加一点麻油增香。

7、把煮好的鸡撕成条，再把配料洋葱头、尖椒切成丝；加入熬好的调料汁，香菜、鸡精、盐巴拌匀即可。

二、网红椒麻鸡整只做法

用料：鸡全腿1个，小葱1根，盐1/4勺，生抽两勺，姜2片，辣椒油两勺，耗油1勺，老陈醋半勺，小米辣3个，白糖半勺，新鲜青花椒一小把，姜3片，蒜2瓣

2.去掉的鸡腿骨头加半个鸡架凉水下锅，加少许干花椒，一片姜，熬制15分钟，鸡汤备用

3.鸡腿下放两片生姜，凉水上锅蒸20分钟左右，看鸡腿大小，蒸熟后的鸡腿放去提前准备好的冰水中，浸泡10分钟

5.将小米辣，青花椒，葱末，蒜末，盐，生抽，白糖，陈醋，耗油，辣椒油依次加入，并加入适量煮好的鸡汤，拌匀

6.冰镇好的鸡腿肉切块，淋入料汁，最好再浸泡10分钟再吃，会更加入味

三、李记椒麻鸡正宗做法

1、土鸡半只花椒50克辣椒油一小碟生姜一块大蒜籽三瓣香葱25克

2、首先把鸡处理干净，去掉屁股和头。再控水备用。

3、再在鸡身上抹上一层蚝油，一层盐，一层料酒，放在高压锅里面加少许水小火煮熟。

4、再把煮熟的鸡肉放凉后再切成块，放在盘子里。

5、准备配料。生姜大蒜籽去皮切碎。香葱洗干净切成葱花再剁碎，花椒取多一点，因为主要靠它提味，然后把花椒放在锅里小火炒一下。

6、锅烧热放一勺花生油，把姜葱蒜放下去，炒好的花椒也放进去，再放上一小碟辣椒油，炒出香味后，关火，再淋在煮熟了切好了的鸡身上，上桌开吃啦。

四、状元哥椒麻鸡做法

鸡腿2个，青红椒若干个，香菇若干，大蒜6-8瓣，花椒粉，酱油，料酒，白糖

1.先把鸡腿切小块，用花椒粉、酱油、料酒、糖及少许淀粉腌入味。

2.下油烧热，下鸡块翻炒至变色。（在饭店里吃的，应该是把鸡肉先过油炸了一下。不过我怕上火，就没有炸）

3.下蒜瓣、香菇，加水、酱油、料酒焖煮。

4.水快干时，下青椒翻炒均匀即可。