一、成都红油秘制配方

成都红油是四川菜系中常用的调味料之一，下面是一种简单的成都红油秘制配方：

1.将干辣椒剪成段，并将花椒去掉杂质。

2.准备一个锅，将锅加热至中小火。

3.将干辣椒和花椒放入锅中，炒热至微微冒烟，直到它们变得稍微变脆。注意不要炒糊了。

4.将炒好的干辣椒和花椒倒入食品处理器或者搅拌机中，添加白芝麻，然后打碎成颗粒状。如果没有食品处理器或者搅拌机，您可以使用刀剁碎。

5.在另一个锅中倒入食用油，并将油加热至80°C左右。关键时刻需要将火关小以免过度加热。

6.将捣碎的辣椒、花椒和白芝麻倒入加热的食用油中，搅拌均匀。

7.继续保持中小火，慢慢加热辣椒、花椒和芝麻混合物。炸制的过程中，要保持温度在80°C左右，避免过度加热。

8.炸制至30秒左右，或者当看到辣椒开始变成红色时，关闭火源，冷却一会儿。

9.冷却后，将红油过滤掉辣椒渣渣。

10.在锅中提取少量的红油，并根据个人口味添加适量的食盐进行调整即可。

-成都红油的味道更受欢迎的关键是花椒和辣椒的比例。您可以根据个人口味调整这两种原料的比例。

-炸制红油要注意火候和温度，不要炸得太久或者温度过高，以免影响口感和香味。

-自制的成都红油可以保存一段时间，在密封容器中放置于阴凉干燥处即可。

希望以上配方对您有所帮助，祝您制作出美味的成都红油！

二、山西辣椒油的正宗做法

主料干辣椒100克方法/步骤准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

三、牛肉粉辣椒油的做法

1、想要辣椒油口感丰富，辣椒就得多用几种，记住这个搭配，二荆条25克，小米辣25克，七星椒25克，擦拭表面的浮尘，剪成小段备用。

2、起锅烧油，无需放一滴油，将所有的辣椒倒进去，小火微微煸炒，直到翻炒出香味，且色泽变深，此时的辣椒又轻又脆。

3、准备一个工具，有这种石臼的最好，将炒好的辣椒放进去，用力捣碎，看起来粗细适中就可以，倒在一个铁盆里备用。

4、锅里倒入350克菜籽油，用中火加热，大约6成热的样子，下入葱结、姜片、拍碎的草果和3片香叶，小火炸至葱、姜枯黄。

6、随着温度的升高，葱姜香料中的香味，会慢慢释放，全部融进菜籽油中，此时再放入1克紫草，紫草是调色用的，油会迅速变红。

7、等葱姜榨干后，先关掉火源，因为这时候油温太热，直接倒会糊掉，先盛出一勺温油倒入碗里，把辣椒搅拌均匀，等所有辣椒都沾上油，在舀入热油，边倒边搅拌，顺便加点熟芝麻搅拌一下。

8、热油倒入辣椒面的过程，可以分为两次，第一次冷却十几秒，第二次加入剩余热油，可以多重复一次，直至把油全部加完，香料可以丢掉，也可以继续浸泡在辣椒中。

9、最后据辣椒油的口味，加点食盐调味，剩余的红油辣椒放凉，可以装瓶使用，这样做的辣椒油，颜色纯正，香辣味十足，可以拌凉菜、凉皮、佐餐，真的非常好吃，尤其和拉面最搭配。

四、冒菜辣椒油秘制配方

1、①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

2、②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

3、③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

4、④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。