十种适合糟卤的素菜

1、这里的豆腐干并不是那种一块一块的豆腐干，而是油豆腐。油豆腐经过卤制之后，它的口感没有原生态的那种软，而且是有一些汁水香香的，特别好吃。卤的豆腐干的在里面吸收了汤汁，一口咬下去非常好，我们一般可以作为早餐的配菜来配粥吃。

2、海带是我们吃的比较多的一种海产品，一般都会炒着吃或者是烧汤吃，其实也可以卤着吃。我们只要用一些酱汁把海带浸泡一下卤上一天，到第二天的话就可以吃了。卤过的海带吃起来更加软一些，对于一些牙口不好的人吃起来更方便，而且它的味道会更浓，整个海带里面都包裹的鲜美的汁水的味道。

3、烤麸其实也是一种豆制品的，有点像我们的面筋。烤麸就是平时做凉皮最后洗出来的筋，把它烧开之后就变成烤麸了。我们卤烤麸的时候可以把烤麸煮熟，然后用一些酱汁泡在里面，把它卤一下，卤好的烤麸的汁水非常多，非常好吃而且很有弹性。

糟卤小菜正宗做法

『用料』毛豆500克香糟卤500毫升八角2个花椒10粒香叶1片

1、将毛豆洗净，剪去两头，这样容易入味。

2、准备一锅清水，放入八角、香叶、花椒、放入些许油和盐。大火将水煮开后放入毛豆，不要加盖，再次煮开后继续大火煮10分钟。

3、煮好的毛豆捞出，放入冰水中快速降温，直至完全冷却。

4、毛豆沥水后放入容器中，倒入500毫升的糟卤汁，没过毛豆为宜。

5、放入冰箱冷藏，腌上半个小时就可以吃了。想要更入味些，那就密封后放入冰箱冷藏8小时后再食用。美味的糟卤毛豆就做好了！

糟卤猪舌头怎么做好吃

食材：猪舌、糟卤、生姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量。

1、把猪舌头先用盐擦洗，然后在清洗干净。

2、水烧开，把猪舌头放入，燎5分钟。

3、取出，用刀将舌头上的白色皮刮掉。

4、把生姜，八角，桂皮，料酒，到入水中煮开。水开之后，放入洗净的猪舌头。大火煮30分钟。

5、卤煮好后，取出晾凉，切成块状，即可。

自制糟卤水的做法

1、做糟卤最关键的是就酒，花雕酒、特加饭，纯酿黄酒是我的首选。千万不要用料酒，勾兑酒一类，不好吃没香味

2、用一般的味精不是鸡精哦，煮出来汤混浊的

3、所有材料，放锅中煮开，过滤掉花椒晾凉就好卤东西了，汤汁一定是又鲜又咸的

什么是糟卤啊

1、糟卤，又称腌卤，是最常见的我国传统腌制食材的一种。它的制作方法很简单，一般是将食材浸泡在加入盐、葱、姜等调料的混合调味汤中腌制一段时间。

2、腌制后的食材外部带有一层均匀的淡黄褐色，显赏心悦目，口感柔软细腻，具有淡淡的酱香味，美味可口，为传统烹饪添彩不少