肉夹馍为什么外面是饼不是馒头

肉夹馍外面的饼叫做馍，而不是馒头，是因为馍是制作肉夹馍时使用的主要材料之一。肉夹馍是一种传统的中国小吃，把馍和卤肉等食材搭配在一起，最后夹在一起就成了肉夹馍。

因为馍使用的是烤制或者烙制的方法，所以它的表面呈现出金黄色或者焦黄色，口感也相对比较脆。而馒头是一种没有馅料的面食，通常呈圆形或者椭圆形，口感比较松软。所以，肉夹馍外面的饼叫做馍，而不是馒头。

白吉馍的卤肉选猪哪块肉

买猪五花肉最好。

准备食材：五花肉一块，姜一块，葱适量、小茴香、花椒、八角、虾米适量，干辣椒、香叶、良姜、桂皮少量。我们要先做腊汁肉了，其实腊汁肉是比较好做的，就是时间比较长，需要有些耐心才行。肉要选用肥瘦相间的好五花肉，我们要先将五花肉焯水，锅内加上足够的水，倒入一大勺料酒，烧开以后，将五花肉放入焯水，肉全部变色即可捞出，把锅内的血水全部倒出。

肉夹馍的肉的卤制方法

1、五花肉600克、面粉300克、老抽1茶匙、料酒1/2茶匙、食盐4克、大葱2段、水适量、酵母3克、泡打粉3克、紫甘蓝适量。

2、做法：五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断。

3、将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压15分钟左右，卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间，肉香味更浓。

4、卤肉准备好后，开始准备饼；面粉、酵母、泡打粉装和面盆中，用筷子一边搅拌，一边加水，待看不到干面粉时，用手将面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右。

5、面团饧好后，分成6等份。取其中一个面团擀成椭圆形长条，将椭圆形长条从一端卷向另一端。

6、垂直按扁，擀成小圆面饼，依此方法做其他饼。电饼铛开上下火，预热好后，将擀好的面饼放上去，两面烙金黄即可出锅。

腊汁肉夹馍和红烧肉有什么区别吗

他们的区别就在于红烧肉是单纯的肉，它就是没有任何的蔬菜。和一些青椒，辣椒，而肉夹馍的酱汁肉呢，它是要一些配菜在里面，比如说里面的青椒它是甜的，还有一些红椒，黄椒都有，然后红烧肉呢它就是单纯的肉，他们的区别就在这儿。但是他们的酱汁是一样的，都是很酸甜可口的。

如何做肉夹馍里的卤肉

用料

前腿肉或者五花肉2斤

葱段适量

姜片适量

家乐潮汕卤水汁1袋

藕片100克

海带200克

火锅粉1包

面粉500克

盐3克

温水250克

酵母5克

猪油20克

做法步骤

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1、猪肉提前俩小时泡去血水

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2、放入冷水中，加葱姜料酒煮开

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3、打去血沫

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4、高压锅底放入家乐潮汕卤水汁一袋两包

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5、把煮好的肉放进去，倒入煮肉的汤，高压锅压二十分钟，把肉捞出去

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6、喜欢的蔬菜或肉类提前煮好，放入煮肉的汤里浸泡

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7、面团材料和成光滑的面团

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8、醒发至两倍大

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9、揉匀，分成小剂子，擀成牛舌饼

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10、对折一次

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11、从一头卷起

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12、压扁，擀圆

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13、不粘锅不用放油小火烙熟

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14、切一些洋葱和青椒末，把卤好的肉也切碎

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15、把馍从中间切开，加上肉末就可以啦

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