脱骨柠檬鸡爪最正宗的做法

1、准备1000克鸡爪洗净剪去指甲，葱剥洗干净切段，姜去皮切片，两个八角，一小撮花椒。

2、将鸡爪、葱、姜、八角、花椒冷水放入锅中，加入一勺料酒加盖大火烧开。

3、煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟。

4、捞出沥干水分，覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。

5、准备三棵香菜、四根线椒、八个小米辣、八瓣蒜、一个柠檬洗净晾干。

6、线椒、小米辣切碎，蒜压成蒜蓉，2勺白芝麻加两勺辣椒面放入大碗中。

7、将热油浇在准备好的辣椒蒜蓉上，加入5勺味极鲜、5勺醋、2勺盐、5勺糖、2勺油辣子搅拌均匀备用。

8、冰好的鸡爪取出，在鸡爪背上用小刀划开，然后用手将骨头掰松，用大拇指盖沿着划开的线顶着将肉剖开，取出骨头，这一步比较费劲。

9、这样就得到一个没有骨头的鸡爪。

10、鸡爪全部处理好后放入之前备好的料中，加入切碎的香菜和半个柠檬切片，剩余半个柠檬挤进汁去，再加入适量凉白开搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上食用更入味儿。

水晶脱骨鸡爪做法

1、剔骨之前先要将鸡爪焯水。然后再煮鸡爪。把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持温热。就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生并且油润饱满。

2、鸡爪煮好以后捞出，然后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是为了鸡爪顺利去骨，最好是用流水冲洗，效果最佳。

3、开始给鸡爪剔骨，比较常用的鸡爪去骨方法有以下两种，方法一是把鸡爪掌心向下放在钉板上，用手捏住鸡爪骨头最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力往前推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。方法二是把鸡爪掌心向下放在钉板上，在小腿骨部分沿着骨头的方向划一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。其他部位骨头也是同样的方法操作。

脱骨鸡爪做法，过古辣鸡爪子做法

1、脱骨鸡爪2斤，五香粉3克，香叶2片，八角2个，花椒1小把，干辣椒2个，大蒜3个，姜片4片，酱油20克，老抽10克，蚝油10克，料酒10克，清水2碗，豆瓣酱2勺

2、1，准备好食材，凤爪最好买新鲜的，吃起来更好吃，五香粉家里没有了，就用了十三香，也是相当好吃的。

3、2，接着将八角，花椒和香叶浸泡去尘，捞出备用，干辣椒可以剪断后浸泡一下。

4、3，鸡爪清洗干净后用剪刀剪掉指甲，这样吃起来不会刮伤嘴巴，也比较卫生。

5、4，将鸡爪放入锅内，加入冷水大火煮开后煮2分钟，把鸡爪骨头里面的血水都煮出来，只要加上这一步，做好的鸡爪吃起来就不会腥了。

6、5，将鸡爪放入高压锅内，我用的是老牌子双喜的，明火高压锅，20分钟鸡爪准脱骨！

7、6，热锅，倒入适量的油，将豆瓣酱倒入锅内，小火煸出香气，再放入香叶，八角和花椒爆香。

8、7，将其他的配料倒入锅内小火翻炒半分钟，倒入2碗清水煮沸。

9、8，把煮好的酱汁倒入高压锅内，搅拌均匀。

10、9，盖上高压锅的盖子，中火煮10分钟，转小火煮10分钟，熄火等高压锅排完气即可

鸡爪脱骨技巧做盘的鸡爪怎么去肉

1、首先，把鸡爪正扣在菜板上，在鸡爪根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀。除此之外，鸡爪上面的关节处也要切一刀。

2、然后，把鸡爪上的肉翻开，这样就可以直接把主骨拽出来了。接下来，把鸡爪的趾甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来即可。

3、实际上，事先将鸡爪放进热水里煮一下，再放进凉水中浸泡一下，这样更容易将鸡爪上的主骨剥离下来。

4、需要注意的是，在给鸡爪剔骨头的时候一定要注意安全，避免切到我们自己的手指。还有就是，用来制作无骨鸡爪的一般都是肉鸡，而乌鸡很难剔除鸡爪的骨头。

孙氏脱骨凤爪做法

1、原料：鸡爪、料酒、姜片、生抽、醋、白糖、小米辣、蒜。

2、洗净鸡爪，去指甲(懒了没去，脱骨时候去的)，冷水下锅，放点料酒和姜片去腥，煮15分钟左右出锅冷水冲洗干净浮油浮沫，开始脱骨。

3、酱油，糖，醋，小米辣(家里没找到小米辣用的干辣椒剪的)，蒜切片，放到鸡爪里，拌匀。

4、以上就是孙氏脱骨凤爪的基本做法，您可以根据个人口味进行调整，祝您用餐愉快。