醉烤鸭的正宗做法
1.煎完鸭的油不要倒掉，用一点起锅，放蒜头，姜，八角，桂皮，香叶，鸭肉，翻炒几下，放柱侯酱，红腐乳，翻炒均匀，放入瓷锅中
2.煎完鸭的油不要倒掉，用一点起锅，放蒜头，姜，八角，桂皮，香叶，鸭肉，翻炒几下，放柱侯酱，红腐乳，翻炒均匀，放入瓷锅中
3.放瓷锅后加白酒，加水没过鸭肉，煮开后转中火……继续焖煮20分钟，加入香芹，大蒜，再煮10分钟收汁，完工出锅。(这个火，我并没有用打火机点，放水和白酒后，盖上盖子，等一下就自然出火了，所以，这个步骤小心一点，盖上盖子后不要打开，等火焰没有之后再打开)
醉鸭怎么做
配料：上海青、草果、陈皮、桂皮、红枣、葱、姜、香菇、生抽、老抽、黄酒、生粉。
1.将鸭子剔除尾椎，剁下鸭脚备用，鸭头塞进鸭肚子里，给鸭子全身均匀抹上生抽上色。
2.备小半锅油烧至8成热，将鸭子投入油中，小火浸炸3分钟至外皮金黄色。
3.将白砂糖放入油锅中炒溶，待白糖成焦黄色、开始起泡，就可以往糖油中加入少量草果、陈皮、桂皮、姜、葱和半锅水，然后加入半勺胡椒粉、两勺生抽、半勺老抽，开大火，将汤汁烧开待用。
4.将鸭子放入高压锅中，加入红枣、香菇和烧开的汤汁，小火压制45分钟即可。
醉麻鸭的做法
麻辣醉鸭做法：准备材料八角、白油麻、姜片、葱粒、蒜粒、黄酒、辣椒粉、豆豉（少量）！首先，把姜片、葱粒、蒜粒爆炒到金黄色放入豆豉。然后，把鸭倒入锅中加酒、水（水少量）辣椒粉、胡椒粉。待鸭肉熟透时加几滴麻油。
椒盐醉鸭是怎么做的
椒盐醉鸭是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，下面是制作椒盐醉鸭的基本步骤：
1.准备材料：鸭肉、盐、花椒、料酒、姜、葱、蒜、生抽、老抽、白糖、鸡精、食用油。
2.处理鸭肉：将鸭肉洗净，切成小块，用盐、花椒、料酒腌制30分钟。
3.炒制鸭肉：热锅凉油，放入姜、葱、蒜爆香，放入腌制好的鸭肉块煸炒至变色。
4.调味：加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
5.焖煮：加入适量清水，焖煮30分钟左右，直到鸭肉熟透。
6.收汁：将鸭肉捞出，汤汁留在锅中，用大火收汁，直到汤汁浓稠。
7.装盘：将鸭肉装盘，撒上椒盐即可。
需要注意的是，椒盐醉鸭的口味比较重，如果不喜欢太咸的味道，可以适当减少盐的用量。另外，焖煮的时间也可以根据鸭肉的大小和个人口味进行调整。
醉鸭南宁做法
一道桂菜经典--醉鸭，无论是其名字还是老少皆宜的口味，都很适宜出现在除夕夜“酒不醉人人自醉”的年夜餐桌上。
配料：上海青、草果、陈皮、桂皮、红枣、葱、姜、香菇、生抽、老抽、黄酒、生粉。
1.将鸭子剔除尾椎，剁下鸭脚备用，鸭头塞进鸭肚子里，给鸭子全身均匀抹上生抽上色。
2.备小半锅油烧至8成热，将鸭子投入油中，小火浸炸3分钟至外皮金黄色。
3.将白砂糖放入油锅中炒溶，待白糖成焦黄色、开始起泡，就可以往糖油中加入少量草果、陈皮、桂皮、姜、葱和半锅水，然后加入半勺胡椒粉、两勺生抽、半勺老抽，开大火，将汤汁烧开待用。
4.将鸭子放入高压锅中，加入红枣、香菇和烧开的汤汁，小火压制45分钟即可。