芬姐白切鸡的做法

1.准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、

6.首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。

白斩鸡如何制作

1、将鸡洗净，用刀在鸡皮下划几刀，以便更好地入味。

2、将姜片、葱段放入锅中，加入适量的水，放入鸡，加入适量的料酒。

3、大火煮沸后，转小火煮约20分钟，然后关火，让鸡在锅中焖10分钟。

4、将焖好的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使其皮更加爽脆。

5、取出鸡，切成适当大小的块，撒上盐即可。

6、煮鸡的水量要足够，以便鸡煮熟后不会太干。

7、焖鸡的时间要掌握好，过长或过短都会影响口感。

8、浸泡鸡的时间不宜过长，否则会影响口感。

白斩鸡怎样制作

白斩鸡是一道传统的中华菜肴，制作时需要用到鸡等原材料，下面来介绍一下白斩鸡的制作步骤。

1.准备好所需的主材料：一只鸡，姜片、葱段等调料。

2.将鸡宰杀、去毛、去内脏，冲洗干净。

3.将鸡浸泡在开水中，煮至水滚后，用中小火煮20分钟。

4.将鸡捞出，放入冰水中，浸泡10分钟。

5.将鸡晾干，切成均匀的片状摆盘。

6.准备葱姜等调料，沥干水分后搭配鸡片一起入味。

7.最后，淋上芝麻酱或拌上辣椒丝即可。

白斩鸡口味清淡，肉质嫩滑，又不失营养，是一道受人喜爱的家常菜。

白斩鸡的做法和配料

白斩鸡是上海本帮菜中很有名气的一道菜式，因为烹饪时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，因而得名“白斩鸡”。制作简易，皮爽肉滑，清淡鲜美，是一道既易做又好吃的菜肴。下面介绍一下这道菜的制作方法：

1、准备食材：三黄鸡，大葱，生姜，小香葱，生抽，麻油，食盐、再加点时令蔬菜。

2、把三黄鸡去内脏清洗干洗净，把一部分姜片、葱段放入鸡的肚子里。在锅里接清水放入鸡、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。

3、蘸料：小香葱切末，生姜切末，蘸碟里放入香葱末、姜末、生抽、麻油蘸鸡肉即可。

这时候把鸡汤上的浮油撇掉，把准备号的蔬菜放入鸡汤里，就可成为一锅营养美味的汤了。

还有一种蘸料的做法，喜欢的小伙伴可以尝试一下，把酱油倒碗里，锅烧热下油烧热，放入姜蒜炒香，再下入香菜梗、葱花炒软，趁热倒入酱油里拌匀即可。

其实白斩鸡的蘸料是千变万化的，调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的美味。

商用版白切鸡的正宗做法

1、步骤2起锅烧水，水量至少要没过鸡，水开调小火，放姜片.葱结.料酒。

2、步骤4每30秒提起一次，目的是平衡鸡腹腔内外的水温，需要吊水三五次。

3、步骤6用一个大的盘子压住鸡身以防浮起来。

4、步骤7这个时候就来准备白切鸡的蘸料：空碗中放姜蓉.葱花.鸡粉.盐，搅拌均匀，淋上热油，再加入适量的鸡汤。(不喜欢鸡粉的可以不放鸡粉)。

5、步骤8用筷子插入鸡腿无血水流出表示浸熟，浸熟的鸡用筷子扛着两边翅膀出锅。

6、步骤9出锅后立即放进冰水盆里浸泡，这样能使鸡表皮更加Q弹，等鸡凉透捞出沥干水分。

7、步骤10鸡表皮抹上香油(或花生油)，斩件装盘，一道鲜嫩多汁的白切鸡就制作完成啦！