甜皮鸭的脆皮水怎么配

桂皮，花椒，茴香，山奈各10克，排草，紫草，香草，桂花，荜拔各5克，党参，当归各15克。

清水2.5千克，浙醋300克，饴糖600克，白醋500克，食粉15克，鲜柠檬片10克，将所有原料放一起调均匀，上笼蒸至融化。

1，将鸭控干水分。放入烤鸭香料脆皮水中浸泡3小时。捞出挂脆皮水风干。

2，放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170°C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。

1：烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热；

2：鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外；

3：各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外。

杨婆婆甜皮鸭做法

1、备用食材：鸭子1只，葱姜适量，桂皮1小块，八角2个，草果1根，香叶5片，干红辣椒4个，花椒1小搓，生抽3勺，老抽1勺，冰糖5个，熟芝麻少许，料酒1勺；

2、?制作过程：第一步，鸭子一只，将其事先去除掉不能食用的部分，仔细冲洗干净，控水后放入一个大碗中，加上点料酒和少许的老抽，用手将其涂抹均匀；

3、?第二步，然后静置腌制20分钟的时间，这个过程中准备出各种香料，生姜一块切成片，香葱摘洗干净后挽成葱结用，平底锅中添上少许的食用油；

4、?第三步，烧热后放入冰糖炒至焦糖色，放入腌制好的鸭肉开始煎，小火慢慢煎，将其表皮煎至变色的时候翻面继续煎一会便可成功后，锅中放入生姜和各种香料小火煸出香味；

5、?第四步，加入足量的清水，将其烧开后，转至在一个砂锅中，加上点食盐、生抽和少许的老抽，放入冰糖和葱结，将事先煎好的鸭肉放入锅中；

6、?第五步，煮开后，转至小火继续慢慢煮，直到锅中的汤汁变得浓稠的时候，转至中火收下汤汁，收干后便可出锅

甜皮鸭怎么吃

1.甜皮鸭可以分成两种吃法：直接食用和搭配食用。

2.直接食用的甜皮鸭需要将鸭肉切成薄片，配上葱姜蒜和甜面酱一起食用。

搭配食用的甜皮鸭可以做成鸭肉卷，搭配蔬菜和调料一起食用。

3.甜皮鸭也可以用来做炒饭、炒面、炒粉等多种中餐菜品，增加口感和营养。

乐山甜皮鸭用的什么鸭子

选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料，亦可用仔鸭代替。

土鸭子1只（约1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。

1、鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全融化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。（此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖）7xB

3、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

4、将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

甜鸭最正宗的做法

1、（1）制作甜皮鸭最好选择6个月以上，一年以内的鸭子，而且最好不要是肉食鸭，因为肉食鸭的皮下脂肪多，做出来吃太腻，也不香。

2、（2）鸭子处理完后，最好用火把表皮烧制一下，这样可以去除鸭子的残留毛发，同时可以去除鸭子的腥味。

3、（3）腌制鸭子的盐和调料最好炒一下，用比较热的盐涂抹，这样鸭子会更加入味。

4、（4）腌制好的鸭子要用清水清洗几遍，可以去除血水，同时减少盐分。

5、（5）鸭子要焯一下水，去除浮沫和制作，可以减少腥味。

6、（6）卤制的调料最好炒一下，这样卤出来的鸭子更香，煮完的鸭子要浸泡1-2个小时，这样鸭子也会更加入味好吃。

7、（7）卤制好的鸭子要把水分充分晾干，炸的时候可以减少蹦油，同时炸完的鸭子口感也好。这里要注意的是，最好是自然晾干，一般夏天要4-5个小时，冬天可能得1天。

8、（8）炸的时候要高油温下锅，小火浸炸，一定要把皮下的油脂炸出来，火大了会把表皮炸糊，影响卖相，而且里边也没有透，油脂也没有炸出来，这样吃起来就比较腻。

9、（9）糖浆熬制一定要把握好，一般熬制糖浆起泡，开始变得金黄，勺子能挂上糖浆就好，冷了后很黏，但是不会凝固的。

10、（10）糖浆要等鸭子凉透后再刷，否则鸭子的皮就不脆，影响口感。