一、卤鸭翅最正宗的做法

辅料:生姜8克，盐3克，大蒜5克，老抽2汤匙，冰糖20克，生抽1汤匙，干辣2克，草果2个，香叶5片，花椒适量桂皮1段，八角2个。

1.鲜鸭翅去尽残毛，清洗干净，放入沸水锅内汆烫，捞出反复清洗干净备用。

2.将草果、香叶、桂皮、花椒、八角用纱布包裹做成料包。

3.锅加水，加入葱段、姜片、干辣椒及卤料包。

4.锅中加入老抽、生抽、盐、冰糖、焯好的鸭翅。

5.大火烧开，转小火，卤制20分钟，关火。浸泡在卤之中，待入味，即可食用。

二、卤鸭翅火锅料的做法

1.鸭翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。

2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，加入1公斤清水，加热稀释成液，味道浓了可多加点水。

3.鸭翅入卤水大火煮沸，中小火煨30-50分钟。

2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳

三、卤绝味鸭翅的做法及配料

1、食材：鸭翅500克、大蒜五瓣、生姜切片若干、小葱适量、花椒若干、八角一个、香叶3片、干红辣椒3只、桂皮一小段、生抽、老抽、料酒、二锅头、老陈醋适量、冰糖2粒。

2、鸭翅洗净，蒜两瓣切片，姜3-4片，冷水入锅，加料酒小半碗、二锅头少许（料酒去腥，白酒提味）锅中有少许酒味散出即可。烧开，撇去血沫，中火炖煮。

3、油锅烧热，至冒烟，放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒（切成段），翻炒煸出香味；再放入香叶、八角、桂皮，翻炒两下，关小火，将鸭翅滤干水，连煮在一起的蒜片姜片一同倒入油锅中，开大火，快速翻炒。

4、加入适量老抽，上色。，继续炒匀炒香鸭翅。

5、倒入清水，没过鸭翅，烧开，加入两大勺生抽+2块小冰晶冰糖，调味。关小火进行卤制。

6、收汁到一半，加入1-2小勺陈醋，进行调味，激发出鸭翅的油脂香即可。撒入适量盐和葱白，翻炒，开盖等汁收到锅底。（需卤制20分钟以上）加入水淀粉，翻炒，让鸭翅充分裹匀卤汁。（如希望更入味，可不收干卤汁，浸泡1-2小时后，进行收汁操作）

四、卤水鸭翅的做法

1、1/7鸭翅用水浸泡二十分钟至颜色发白，锅内加水把鸭翅放进去煮十分钟捞出沥干水分备用

2、4/7锅内加水，倒入料酒，除了生姜之外，其他配料都装在煮料盒内

3、5/7水烧开后倒入卤水和老抽，把鸭翅放进去

4、6/7开小火煮四十分钟，煮到三十分钟时放盐调味

5、7/7然后关火用汤汁浸泡一个小时后捞出装盘