怎么卤肉类最入味最好吃

1.煮卤肉类最入味最好吃。2.因为煮卤肉类可以让肉类充分吸收卤汁的味道，同时也可以让肉质更加鲜嫩，口感更加细腻。3.如果想让卤肉类更加入味，可以在卤汁中加入一些香料，如八角、桂皮、草果等，这样可以让卤汁更加香浓。同时，可以在煮卤肉类的过程中加入一些食材，如豆腐、蛋、土豆等，这样可以让卤汁更加丰富，肉类也更加入味。

怎么卤肉最入味最好吃

1.煮卤肉类最入味最好吃。2.因为煮卤肉类可以让肉类充分吸收卤汁的味道，同时也可以让肉质更加鲜嫩，口感更加细腻。3.如果想让卤肉类更加入味，可以在卤汁中加入一些香料，如八角、桂皮、草果等，这样可以让卤汁更加香浓。同时，可以在煮卤肉类的过程中加入一些食材，如豆腐、蛋、土豆等，这样可以让卤汁更加丰富，肉类也更加入味。

卤菜怎样使其肉质更干更紧入味好

焯水后的卤肉必须过一下冷水，这样才能让牛肉的肉质更紧，方便最后切片上桌。

卤水和牛肉浸泡过夜时，可放入冰箱内，防止滋生细菌，也能够让肉质更紧更入味。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，是各地耳熟能详的家常菜，可分为红卤、盐焗...

如何卤菜入味而不烂

将卤水调好再放到要卤的菜/肉里，放菜/肉要根据先后顺序来放，这样就不会导致有的太烂，然后在感觉全部都好了的时候端起来，放在地上让产品泡20-30分钟，再出锅，这样有味又不会太烂了。有很多小伙伴也提出，老汤也不可以不用高汤，在我的经验中，老汤不用高汤也可以，但是前期卤制厚重味肯定不足，需要长时的调料品相对比较少，自己吃，但味道还是不错，

卤菜入味的最佳方法

1.腌制入味：腌制入味有三大作用，去腥、入底味、改善口感。根据原材料不同以及成品口感不同，腌制又分干腌和湿腌。

干腌就是在表面抹匀一层盐或者炒花椒盐，这种方法适合三黄鸡这种含水量大的食材，使成品口感比较筋道。湿腌就是加入水或者料酒、盐等调料将原材料水分腌出，再接着泡的方法。这个方法适合牛肉。

▲解决方法：鸡腿肉的比例：大约每十斤鸡腿放入一百克盐。牛肉的比例：牛肉改成七八两左右的大块，每十斤加入二百克盐，等水分腌出，加入料酒或黄酒二百五十克。

注意：①.腌制也讲究块头大小和时间。一般夏天腌制三四小时，冬天可腌制一夜，块头大的时间越长。②.牛肉也属于干湿腌并存，先干腌腌出血水，为了不使肉质太柴，加入黄酒有个还原作用。③.腌制入味时也可以加入替换下的香料渣。

2.卤制入味：这一般就属于正式调味了，这里注意的是经过腌制的原材料调味时咸味要淡一些，还有酱类、酱油类的咸度转换。

▲解决方法：

以没有提前腌制的原材料和没有使用酱类、酱油类调料卤制为例：我一般加入盐的用量按原材料的1.6%-2%添加。即每斤原材料需要加盐8-10克。

酱类、酱油类的转换：我们平常使用的味达美、味极鲜、东古一品鲜酱油等低钠酱油的含盐量一般在10%左右。如果使用这种酱油，每用十克，相当于用了一克盐。酱类：比如一些黄酱或者大酱等，含盐量大约在20%，在使用这些酱时，每五克就相当于用了一克盐。在使用了酱类或者酱油类的卤水中，只要一开始将其换算成盐分，在从1.6%-2%的盐量中减去，再补齐盐分即可。

3.焖制入味：所谓“肉烂自然香”。这里主要就是火候与时间。

▲解决方法：焖也分小火焖和关火焖，小火焖可使原材料煮熟，关火焖可进一步使卤菜吸收咸香味。所有卤肉几乎都要用到小火焖以及关火焖。具体的火候和时间也要根据自己所卤食材以及大小合理掌握。