一、油炸食品时油温不宜超过

我们都知道炸东西时油温是很重要的，炸东西要好吃，一个很关键的就是油温控制好，但是炸东西油温怎样控制呢？

一.油温是什么？油温就是我们用来烧菜，油炸时所掌握的温度。油温掌控是通过火力和时间把油加热到各种不同程度的温度，油温掌控会直接影响菜肴的外观、色彩、口感、香味。

旺火：油温上升快，炸的时候油温可低一点。

中小火：油温上升慢，油温可高点。

在旺火不变的情况下，油温过高应立即熄火或离火，并掺入冷油来降低油温。

油锅里炸的食材多的话，油温应高点，少则油温低点。

不同食材所需的油温不同，食材形大质老，油温可高点，形小质嫩，油温可低点。

炸后的食物口感讲究外表香脆的，应用精制植物油，油温可低点，而要求外脆里嫩或进行炸溜的，油温可先高温定型，后低温炸熟炸透，最后再升高油温复炸（又称脆表炸）

低温油（2～3成）油温在60℃到90℃之间，油面平静无响声。炸的时候食材表面有极少的气泡。

中温油（3～4成）油温在90℃到120℃之间，油面无青烟，表面平静。炸的时候食材周围出现少量气泡，略炸片刻随即上浮。

热温油（5～6成）油温在150℃到180度之间，油面微冒青烟，油从四周向中间翻动。炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。

高温油（7～8成）油温在210℃到240℃之间，油面平静、有青烟，手勺搅动时有爆响声。炸的时候食材周围有大量的气泡，有爆响声。

简单的测油温法：把面糊滴入油锅，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温，若没有沉到底，在一半处就浮上来了则是中温，若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。

1.宜选干性油，如花生油、棕榈油等。这类油含有大量的油酸、碘值低，比较稳定，油温即使超过200℃时，也不至于氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，受热后容易产生氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

2.炸食品时不易用急火，油温最好不要超过200℃，可多炸一会。

3.操作要快，不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

4.把食品放进锅里后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。

5.油量一定要足够，要能淹过食材。

6.不要使用平底锅，平底锅的作用是油煎而不是炸。

7.一次不能放进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。

8.不要直接把冰的食物放入油锅里，要等融化了再裹上面糊油炸。

【总结】炸东西的油温不是一成不变的，要根据食材的材质、口感、外观等因素控制油温，大家切忌生搬硬套，还需要反复实践才能熟练掌握其中的技巧。

二、油炸食品油温不能超过多少度

1、油炸食品是现代人生活中不可缺少的一部分。然而，油炸食品如果不注意油温的控制，会对人体健康造成潜在的危害。一般来说，油温超过180℃，油炸出来的食品会失去营养价值，而且还会产生大量的自由基，对人体健康造成伤害。因此，为了避免油炸食品对人体健康造成潜在的危害，油炸食品油温不能超过180℃。

2、控制油温不超过180℃，不仅对食品的质量和口感有好处，还能减少食品中致癌物质的产生。此外，过高的油温还会导致油烟，对环境造成污染。因此，不仅要控制油温，还要注意加热时间和食品的种类。对于不同种类的食品，需要采用不同的油温和加热时间，才能保证食品的质量和口感。

3、总之，油炸食品是美味可口的，但是需要注意控制油温，才能避免对人体健康造成潜在的危害。同时，控制油温还能减少食品中致癌物质的产生，保护环境。因此，我们应该在享受美食的同时，也要注重油温的控制，让我们的生活更健康、更美好。

三、油炸食品油温不宜超过多少度

1、油炸食品油温不宜超过180摄氏度。

2、油温过高不仅易炸过头，如果油内面大量冒烟，容或者食物变色太快，说明温度过高了。而且炸食物的油不要反复使用，已经使用的油再反复使用，长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，所以要勤换油，并且及时捞出油里面的杂质。

3、煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用，经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。

4、经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。当油温达到350一360摄氏度时，则会分解成大量酮类和醛类物质，同时生成多种形式的聚合物，这些物质中，有的可能挥发污染空气，被人体吸收后会造成危害。

5、所以，长期从事高温油炸食品工作的人和长期食用油炸食品的人，健康会受到不同程度的不良影响。因此经过多次高温加热的食用油就应丢弃。有条件时，最好是经过一次油炸食物后的油就不再食用。