家庭卤味如何长期保存

1、因为卤味制作的过程中使用了大量的盐和糖等防腐剂，这些物质起到了很好的防腐作用。

2、此外，将卤味装在干燥、无湿气的容器中，也有助于防止细菌滋生，从而可以延长储存时间。

3、另外，在保存的过程中，要注意定期更换卤汁，避免卤汁变质影响口感。

4、同时也要注意保存的温度和环境，避免卤味长时间压在一起，影响口感和品质。

卤水保存方法

定期撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣，不然很容易导致卤水发酸、变质。

要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。注意原料的添加，香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

卤水保存方法与注意

1、首先，卤水应存放在密封的容器中，以防止其被污染或蒸发；其次，应该将其存放在干燥的地方，以免水份影响卤水的质量；此外，还应定期检查卤水的颜色、气味和浓度，以确保卤水没有变质。

2、如果发现卤水变质了，应该将其丢弃并重新制备。

3、需要注意的是，卤水具有刺激性气味和腐蚀性，使用时应戴手套等防护措施，并避免直接接触眼睛和皮肤。

卤水怎样才存放得久

如把卤水放在冰箱的冷藏室，则可以保存7天左右，如把卤水放进冰箱的冷冻室，则可以保存30天左右。卤水拿出来再次使用的时候，一定要再次煮沸杀菌。卤水可以重复使用，使用多少次都没问题。但是煮到后面味道会变淡，需要再加点料进去

卤水怎么保存才不会坏冰箱放不到了

储存卤水。忌用铁桶和木器。而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。这些外界因素，都能导致卤水走味。如今绝大多数制作者选用的是不锈钢桶，也是不错的选择。

卤水上面有一层浮油。对卤水起一定保护作用，但事物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。

卤水一般分为四层。上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，捞出渣滓，保持卤水干净。

2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。切忌不要落入任何异物，更不要在卤水还热着的时候就盖盖，很容易导致卤水发酸，发臭。

3.不管什么天气季节，卤水每天都要烧开。冬天一次，其他季节早晚都要烧开。放在固定的地方不动，不要搅动，更不要加入生水。

4.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在.遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

5.箱冻库保管法。冰箱冻库在酒楼·酒店和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，可以用冰箱来保管卤水，具体做法是：把卤水烧开，用密漏滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后，即可放入冰箱或者冻库保管。

6.卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，适当添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性。

卤水的使用同样也很关键，用不好会影响到卤水本身的味道，导致卤水走味，甚至变坏，最后只好倒进下水道。