面条卤水做法

主料：香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。

特色：味香浓厚。

步骤：香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；豆瓣剁细；锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

卤水盐度多少

百分之二点五之间最好

新起卤水，盐度控制在3%是最合适的，也就是一斤卤水放15克盐。

卤水按照10斤卤水卤7斤货，每斤食材放5-8克食盐为最佳。

中国最贵卤水配方

A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

C．清水60斤。

D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

E．色拉油1500克。

F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

牛肉酱卤子的做法

一是牛肉稍微解冻，切成两厘米见方的大粒。

二是姜切丝，蒜切片，辣椒用剪刀剪成小块儿备用。

三是牛肉中加入料酒，盐腌制20分钟。

四是锅中放入比平时炒菜多一倍的油，加入牛肉煸炒至变色。加入没过牛肉的清水先将肉炖至六七分熟。炖至牛肉收干水分后捞出备用。

五是另起一锅加入多一点的油，下花椒、桂皮和香叶炒香，然后加豆瓣酱炒出红油，加入牛肉、冰糖、辣椒，加上姜蒜小火儿慢慢煸。

六是水分全干后加入熟芝麻混合均匀，出锅晾凉，牛肉酱卤子就做成了。

卤水要加盐吗

要

卤水要放盐。因此在放置盐的时候，一定要把握好用量，不可以过多，过多的话就会影响到口味。卤水需要加入特色的浓香酱油，这酱油中含有盐分，些调味料中也含有盐分。如果咸度不够，再加盐，这样可以避免卤水过咸。当酱油和肉一起放的时候，就需要注意用量。