做酱牛肉需要牛肉、酱油、料酒、生姜、蒜、辣椒、白糖、盐、香菜等材料。牛肉是酱牛肉的主要食材，酱油和料酒是调味料，能够增添牛肉的香味和口感。生姜和蒜可以提升酱牛肉的风味，辣椒可以增加一些辣味。白糖和盐是用来调整酱牛肉的味道。香菜可以作为装饰和调味品，增添酱牛肉的美感和口感。

材料准备

主料：牛腱子肉（准备了3斤，剔除干净后大约两斤半）

辅料：五香包（我用的王守义卤肉包，超市有卖），大葱（两根不大粗的），洋葱（黄洋葱一个），生姜（一块），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（两大块），豆瓣酱（海天豆瓣酱，罐装倒了半罐）

调味料：料酒（三四勺），生抽（两三勺），老抽（两三勺），盐（四勺），白砂糖（两大勺）

烹饪方法

1.将牛腱肉泡出血水（四小时），洗净后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉块

2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味）

3.将牛肉放入干净的大盆中，放入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）

4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱四小时以上腌制入味

5.取出，将盆中所有的东西都倒入煲中，加水淹过牛肉，用筷子蘸少许汁尝咸淡，适量加盐或者生抽（放入冰糖）

6.大火滚汤，撇去血沫，改小火炖2小时左右

7.泡在汤中自然冷却一夜

8.将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。

做酱牛肉需要牛肉、酱油、料酒、生姜、蒜、辣椒、白糖、盐、香菜等材料。牛肉是酱牛肉的主要食材，酱油和料酒是调味料，能够增添牛肉的香味和口感。生姜和蒜可以提升酱牛肉的风味，辣椒可以增加一些辣味。白糖和盐是用来调整酱牛肉的味道。香菜可以作为装饰和调味品，增添酱牛肉的美感和口感。除了以上提到的材料，有些人还会加入葱、花椒、八角等调味料，以增加酱牛肉的风味。此外，根据个人口味的不同，还可以根据喜好添加一些其他的调料，如胡椒粉、孜然粉等。酱牛肉的制作方法也有很多种，可以根据自己的喜好和经验进行调整和创新。

做法

?1/5牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

?2/5锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

?3/5把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

?4/5之后改小火炖1.5小时。

?5/5出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

主料：牛腱子4斤

辅料：老抽少许，酱油适量，盐10克，大葱半棵，姜1块，干红辣椒4个，桂皮2小块，八角2颗，白芷少许，砂仁1颗，栀子1颗，其它卤料少许

做法：

1.牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水。

2.顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条

3.牛腱子和凉水同时加热

4.趁着“紧肉”的时候，把卤料准备一下，可直接买现成的牛肉卤料包

5.卤料放在电饭煲内胆底部，再将“紧过”的腱子放在锅胆内，调整好位置

6.将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油

7.用“煲汤”功能，全程2.5小时

8.卤好的腱子肉色泽红润，用筷子可轻松扎透肉厚的部位

9.将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存。