一、酱牛肉的家庭制作方法

工具/材料：牛腱子、香叶、老抽、盐、鸡精、八角、姜、干红辣椒、白糖、料酒、刀、清水、锅、筷子、勺子。

1、买回来的牛腱子，剁成四块，用冷水浸泡半小时，再处理洗净滤水。

2、焯水。大火烧水，水开后，放入牛肉，盖锅盖。水再次滚开后，倒出牛肉。

3、焯水后的牛肉不要急着清洗，先让它冷却。冷却后，再用清水冲洗干净，滤水。

4、做酱牛肉所需的食材，就放简单几样，让酱牛肉的味道更贴近传统。

5、牛腱子、各类食材、料酒、盐、白糖、老抽，水全部放入锅中，大火烧开后，小火慢煮，大约一个半小时至两个小时。

6、用筷子轻轻戳一下牛肉，就能感知它的成熟度。不需要把汤汁收干，加少许鸡精，就可以出锅了。

7、出锅的酱牛肉，香得不要不要的。留下浓稠的汤汁，等一会儿有用。

8、等牛肉凉却后，切成片，摆盘。舀起一勺汤汁均匀地淋在牛肉片上。

二、酱牛肉怎么做法

1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。

3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。

三、家庭版酱牛肉简单做法

辅料盐适量葱10克卤肉料包2包姜10克干黄酱3汤匙大蒜2瓣料酒2汤匙酱油2汤匙白糖1汤匙白胡椒粉1茶匙

将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就分成小块

锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒

烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可

将干黄酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料，自己在家做掌握不好用的量，买现成的最省事）

锅加水，加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁，干黄酱汁剩下的渣子就不要了，在加入盐调下咸度

将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火煮1小时

到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火在焖制30分钟，凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片装盘吃了