一、牛鲜肉怎么做

1、准备牛肉一斤，小香芹（约是牛肉的1/3），朝天椒5个，蒜5粒，姜，香葱少量。

2、准备调料：耗油，生抽，鸡粉，水淀粉，麻油，食用油适量。

3、炒锅刷干净，放火上烧热，添少量的食用油，先放入蒜粒下锅，炒成黄颜色，炒出香味。接着放入姜丝，葱段和朝天椒，小香芹一起下锅炒香。

4、放入一勺蚝油，半勺生抽，（汤勺）鸡粉一起翻炒，下入加工好的牛肉片，翻炒两下。

5、倒入少量的水淀粉，继续翻炒，待汤汁完全凝固在牛肉上，滴入少量的麻油，关火，即可出锅装盘。

6、处理牛肉，清洗干净后切成薄片备用。

7、将小葱和生姜切成葱段和片，加入适量的清水捏出葱姜汁，加入生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉抓拌均匀，让牛肉吸收水分，用手摔打几下让牛肉上劲入味。

8、加入适量的淀粉，用手抓拌均匀，锁住牛肉的水分，最后加入食用油继续抓拌。

9、将小葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜切蒜片，小米辣切碎。起锅烧油，放入腌好的牛肉快速翻炒，炒到变色后控油捞出来。

10、加入青椒继续翻炒一分钟，放入牛肉翻炒一分钟，加入食盐、生抽、蚝油调味并翻炒均匀，用大火翻炒均匀后放点香油继续翻炒一下，放上一点香菜翻炒均匀即可出锅。

11、将牛肉切成长条，加入盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，加入少许水，再次抓拌均匀，加入老抽、蚝油，再次抓拌均匀，加入蛋清，继续抓拌均匀，最后撒入淀粉抓拌均匀。

12、热锅三成油温，下牛肉，滑熟盛出，放入杏鲍菇，炸至微黄盛出，放入青红炒炸几秒捞出。

二、正宗酱牛肉腱子需要焯水吗

不需要焯水的。酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋有嚼劲。可以将买回来的腱子肉用清水浸泡2个小时，充分去除里面的血，泡出血水比焯水更好，这样做出来的肉不会柴。

三、卤牛肉怎么做成牛肉干

1、做卤牛肉想要好吃，选择的食材很关键，一般要选择牛腱子肉，因为牛腱子肉外面带着一层筋膜，做出来的卤牛肉会更有嚼劲，而且吃起来比较嫩，不会老。牛腱子肉切起来也比较方便，切大块、切长条或者是切片都很好吃。

2、牛腱子肉在做之前最好先浸泡一段时间，大概泡两个小时左右，目的是去除掉血水和里面的一些杂质，然后放入锅中焯水，去掉血沫，这样能去除牛肉中的腥味。除了这些，浸泡牛腱子肉还能让牛肉更容易熟。

3、在卤制牛肉的过程当中必须要注意控制好火候，最好先用大火把卤水烧开，然后转成小火卤一个半小时左右，火关掉后要把牛肉浸泡1到2个小时左右，会让牛肉更加入味。

四、用酱牛肉能做成风干牛肉干吗怎么做

用酱牛肉可以做成风干牛肉干酱牛肉本身是熟食，已经腌制过，去除了水分，蛋白质含量高，易于风干。

相对于其他肉类，其肉质更为坚实，不易变质。

酱牛肉富含蛋白质，适合制作肉干用酱牛肉制作风干牛肉干的步骤如下：1.将酱牛肉切成4-5厘米宽度的条状，去掉表面油脂。

2.在室温下晾晒10-12小时，待其表面变硬。

3.使用烤肉架或者晒肉架，将酱牛肉悬挂，放在通风处，风干2-3天即可。

4.除去酱牛肉表面的糖、盐、调料等后，重复上述晾晒步骤，直到牛肉变干，即可制作成脆爽可口的风干牛肉干。