一、卤水的保存方法

1、首先选用装卤水的容器最好是不锈钢材质，干净卫生的同时能一定程度的保持卤水的色泽。

2、每次用完后一定要滤网过滤掉卤水里的残渣，以免残渣变质。

3、过滤好后的卤水尽量晾凉后再盖盖子或放入冰箱，也可以放置阴凉处。

4、如果不是每天都使用，就要单独烧开卤水，卤水沸腾后几秒钟就可以关火了，如果出现浮沫也要撇一下。

5、卤水变少时最好重新做一些新的填进去，如果嫌麻烦也可以直接加水，但加完水后还是要重新调味。

二、卤料汁怎么存放时间长

1.用卤料汁时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，捞出渣滓，保持卤水干净。

2.保存老卤料汁必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。切忌不要落入任何异物，更不要在卤水还热着的时候就盖盖，很容易导致卤水发酸，发臭。

三、卤水保存方法和配方

如果要是隔着几天或者一段时间不用，冬天的时候隔个2-3天加热一次就行，夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可。然后存放于冰箱内。

香料：八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对，丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝各20克，罗汉果3个。

四、卤水的保存方法有哪些

冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。