正宗淮南牛肉汤做法
1、一，熬制牛肉汤所需的食材及用量
2、熬制10斤牛肉汤所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。
3、香料配的配方：10斤汤对应的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香叶6片，干红辣椒6个，山奈10克，草果2个，香砂4个，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎起来。
4、调味料：10斤汤，用盐、味精、鸡精各4克，胡椒粉6克。这个调味料是在顾客点汤时才放的，不是熬汤的时候放的。
5、将牛油炼至没有腥味即可，然后放入葱、姜炸香捞出，接着将热牛油浇到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具体的做法，和平时炼制辣椒红油的方法差不多，这个每个人都有自己的方法，有加水炸制的，有分三次泼油的，做法各异，在此就不多说了。
6、1，将准备好的牛骨3斤、牛肉2斤洗净，香料装袋备用，调味料准备好备用。
7、2，取一汤锅，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因为熬制时消耗水分，可以多加点），然后大火烧开，撇去浮沫，中火熬40分钟至汤色变为奶白色，然后改为小火继续熬制，至牛肉熟透后关火。然后将取出的牛肉冷却后切片，留汤备用。
8、3，将锅洗干净后重新开火，加入之前熬好的牛肉汤，至于加入多少汤，根据需要来，客人要1碗汤就加入1碗汤的量，要3碗就加入3碗汤的量，烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精、牛油辣子（可以先不放，出锅后由顾客自己随意放），调味后出锅，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或葱花即成。
9、4，至于碗里的粉条、豆腐丝、牛杂之类的，可以随意搭配。
10、1，牛肉汤馆一般情况下都是用地灶大池，一次熬汤约100斤，熬制的时候是牛骨垫底，牛肉要切成一斤大小的牛肉块。
11、2，牛肉的处理，熟透捞出后必须要晾凉，然后放在冰箱冷藏一下再切，一般情况下是一两熟牛肉，切成六片左右。
12、3，在熬汤牛肉汤的过程中，要注意随时撇去浮沫，否则汤的颜色不正，这一点很重要。
13、4，一般喝牛肉汤都要配发面饼或者千层饼，苏鲁皖交界处的一种叫做“缸贴子”的烧饼和牛肉汤是绝配，如果你在牛肉汤馆里见到这种烧饼，那就证明你喝的牛肉汤很正宗，可惜现在会做的人不多了。喝牛肉汤要配一些小凉菜，这样搭配起来味道会更丰富。
正宗淮南牛肉汤精准配方
1、在淮南有上到九十九下至刚会走不喝牛肉汤此生算白走的说法
2、牛肉牛大骨牛杂（牛肚牛肝牛肺牛头肉买商家处理好的半成品就可以）
3、小茴香肉蔻草寇桂皮山奈大料香叶香砂花椒甘草煮肉用
4、盐鸡精胡椒粉牛油红辣椒粉条姜豆腐皮白菜香菜
5、首先把牛大骨放清水里泡5个小时，中间最好换3次水去除骨头中的血水
6、把牛肉上面的牛油刮干净放入凉水中泡一个小时同样去除血水洗干净后冷水下锅等水开后一边煮一边把浮沫撇干净然后捞出
7、把洗干净的牛骨敲碎牛肉一同放入锅内放入凉水把前面准备猪肉用的香料用布包起来（有香料包更好）大火烧开谁开后放入牛杂小火熬5个小时左右（注意刚开始没有经验的话香料尽量少放如果放多了汤的颜色会变暗）一边熬一边撇去浮沫时间到了牛肉捞出过一遍凉水放冰箱冷藏后方便切片。
8、把制作油辣子用的香料磨成粉（如果图方便买县城的粉也可以）
9、把牛油熬到基本没有腥味了，放入香料粉熬10分钟左右就可以了
10、最后把煮肉的肉汤烧开把粉丝白菜豆皮放汤里烫熟盛一碗肉汤把烫熟的粉条豆皮白菜放碗里最后放油辣子鸡精盐调味再放点牛杂两片牛肉香菜一碗香喷喷的牛肉汤就做好了。
正宗淮南牛肉汤的做法
1、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。
2、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。牛肉捞出来晾凉备用。
3、粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。
4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
5、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油即可
淮南牛肉汤配方
以下是淮南牛肉汤的配方和做法：
-干辣椒：适量（可根据个人口味增减）
1.将牛腩切成适当大小的块状，牛骨也切开备用。
2.锅中加入足够的水，放入牛骨煮沸，撇去浮沫，并焯水一下以去腥。
3.另起一个大锅，放入清水，将焯水后的牛骨和切好的牛腩一同加入锅中。
4.加入姜片、大葱、八角、桂皮和干辣椒，再倒入适量的料酒。
5.大火煮沸后转小火慢慢炖煮，期间可以根据个人口感调整汤的浓淡。
6.炖煮约2小时后，用筷子或叉子插进牛腩中，如果容易插入且没有血水流出，表示牛腩已炖煮至软嫩状。
7.此时加入适量的盐调味，根据个人口味增减。
8.煮3-5分钟后，淮南牛肉汤即可盛出，撒上葱花作为装饰。
淮南牛肉汤热腾腾的端上桌时，可以搭配米饭或面条一起食用。祝你成功地制作出美味的淮南牛肉汤！如果有其他问题，请随时向我提问。
淮南牛肉汤绝密配方
调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个。