一、减脂麻辣烫的做法

1、准备自己爱吃的素菜和配菜，我用了新鲜的牛里脊肉，切成片，等会一烫就行。粉条我是用的地瓜粉条，我提前泡了半小时。

2、冷水先把粉条跟土豆片放进去煮开，然后再放山药片，放进去2勺火锅底料。煮的时候把鸡蛋打散，平底锅煎成鸡蛋饼。

3、粉条提前捞出来放碗里，加入糖小朵。

4、蔬菜煮好捞出来放碗里，加入备好的芝麻酱放入低汤里。大火烧开把牛肉片，一片一片的放下锅，防止牛肉片粘连用筷子搅散。

5、牛肉煮开，加入低汤跟素菜一起装盘，开吃～

二、清汤麻辣烫的家常做法

香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克

食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒

1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。

2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。

3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。

4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味。

5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。

6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。

依据自己的口味可适当加入一些青菜、海带和蘑菇。

其实也可以做成烫锅，省去了穿串的麻烦，在加入青菜叶和粉丝，暖暖的适合冬天食用。

用料:麻辣烫底料、高汤、各种菜、各种肉类、各种丸子

麻辣烫底料和高汤一起煮开放土豆片儿藕片儿等根茎类菜，然后丸子们，最后叶儿菜们。。。

芝麻酱用水调稀加酱豆腐盐和糖，香葱香菜，开吃吧。

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

三、怎样熬清汤麻辣烫

1、配方：水晶粉150g、豆泡适量、海带50g、鸭血适量、熟鹌鹑蛋若干、藕片适量、小白菜适量、蒜4瓣、丁香1撮、八角3个、小茴香1撮、牛油180g、菜籽油180ml、鸡汤适量、冰糖几粒、山奈3片、桂皮1片、孜然适量、芝麻适量。

2、猪骨，牛骨，鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤。一个多小时。

3、准备中药配料:花椒一把，麻椒大半把，大料，桂皮，香叶，陈皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等等少量。

4、牛油可以在牛肉店购买，小火靠油，然后加入色拉油。

5、放入葱姜蒜，炒变黄，放入郫县豆瓣酱，炒一会，放入豆豉。

6、将事先洗好的菜，面，菌，豆，丸等入锅烫熟后捞出。

7、捞出后加入汤料、芝麻酱、花生碎、麻辣油、蒜等，可以吃了。

四、清汤麻辣烫做法

1、配方：水晶粉150g、豆泡适量、海带50g、鸭血适量、熟鹌鹑蛋若干...

2、猪骨，牛骨，鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤。一个多小时。

3、准备中药配料：花椒一把，麻椒大半把，大料，桂皮，香叶，陈皮，白芷...

4、牛油可以在牛肉店购买，小火靠油，然后加入色拉油。

5、放入葱姜蒜，炒变黄，放入郫县豆瓣酱，炒一会，放入豆豉。