一、卤水鹅肝的做法大全

鹅肝中含有丰富的营养物质，比如脂肪、不饱和脂肪酸、核糖核酸、卵磷脂等，它们不仅能补充身体里所需的多种营养元素，还有不错的药用价值，有软化血管，治疗心血管疾病的作用，因此鹅肝特别受欢迎。生活中鹅肝的吃法有很多，比如卤水鹅肝就极为常见，其做法也很简单，准备好食材之后熬煮就可以了。

1.鹅肝洗净冷水焯，再清洗放盆中备用。

姜、大葱、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香叶、胡椒、盐。

基本上可以闻到满屋子都有卤料味了。

鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量，

而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。

二、卤鹅肝怎样做会嫩

主要食材：鹅肝250克。其他食材：姜、八角茴香、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、胡椒粉、大葱、料酒、黄酒、冰糖、盐、老抽适量。

1、鹅肝洗净后，用开水焯一遍，再清洗好，放盆中备用。

2、先往锅里先放入干辅料：姜、大葱、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香叶、胡椒、盐。

3、再往锅里开始放各种水料：老抽、料酒、黄酒、清水500毫升。

4、将卤料锅放火上煮沸，然后小火煮二十分钟，基本上可以闻到满屋子都有卤料味了，此时放入鹅肝。

5、小火煮40分钟，即可捞出，注意不要盖锅盖。

1、鹅肝当中含有很多维生素A，并且含量远超出奶、蛋、肉、鱼等食物，可以维持正常生长和生殖机能。

2、鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食鹅肝有益于皮肤健康生长。

三、鹅肝卤多久

1、一下子买了好多鹅肝。没法处理就想到了做卤味可以放的长久一点。吃着觉得蛮好吃的，对于吃货的我把这个当零食是最好的了。嘿嘿～～鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。解毒,提高免疫力,明目,益肝,养颜护肤,抑癌抗瘤。

2、鹅肝洗净冷水焯，再清洗放盆中备用。

3、锅里先放入干辅料：姜、大葱、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香叶、胡椒、盐。

4、锅里开始放各种水料：老抽、料酒、黄酒、清水500G。

5、开水煮沸后小火煮二十分钟。基本上可以闻到满屋子都有卤料味了。此时放入鹅肝。

6、在最开始煮沸所有辅料的时候可以放一些难煮的东西，比如鸡爪、鸭爪等等。最难煮的东西都可以先煮。卤的东西有很多，豆干、鸡蛋、鸡胗、鸭胗、。。。应该说你可以想到的都可以卤。清水可以换成高汤，比方说去买浓汤宝之类的，可能会有些肉香吧。做好的卤水可以存放起来。下次再用。