山东正宗五香香肠配方
以下是制作山东正宗五香香肠的配方和步骤：
原料：猪肉5000克、肠衣1000克、食盐100克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、鸡精适量、老抽20克、胡椒粉10克。
1.开始之前先把生姜切小段加100毫升水浸泡，也可以用姜汁代替。
2.所有调料合影，将所有肉去皮，切成薄薄的长条（5㎝长即可，太长了后面灌肠的时候会后悔的，别问我怎么知道的）不用切丁。
3.另找一个盆，所有调料放在一起搅匀（白酒用的牛栏山二锅头）。
4.分批次把肉加进来这样搅拌很轻松。
5.全部搅拌后腌制6小时以上，最好每隔一小时上下搅拌一次这样腌制均匀。
6.肠衣特别好用，口感感受不到差别，重点是不用清洗方便保存，用多少泡多少，清水泡就可以，用料大概一斤一米的样子，价格确实比普通贵两倍但是方便不浪费。
7.灌肠打结一定要灌的紧一点，不然风干后肉会收缩蒸熟后则肉会松散。
9.高压锅喷汽后15分钟的样子特别香。
请注意，不同口味的香肠配方可能有所不同，您可以根据个人口味进行适当调整。
五香香肠的正宗做法
一、配料：食盐：适量、味精：适量、生抽：2勺、调和油：适量、五香粉：2勺、糖：1勺、鲜贝露：1勺、孜然：3勺、高度白酒：适量、干淀粉：适量。
1、把五花肉切成肉馅，然后放到容器中，放入五香粉、盐、味精、生抽、糖、鲜贝露、孜然，倒上高度白酒。
3、按照一个方向拌均匀，静置20分钟左右。
4、取少许拌好的肉馅，放入保鲜膜中。放入微波炉中，大火1分钟至肉馅熟透，尝下味道如何，不满意可以继续添加调料。
5、将锡纸铺再案板上（亚光面朝上），在锡纸的一端码入适量拌好的肉馅，两边留出约2厘米的余份。
6、将锡纸紧紧卷起，捏住两端将肉馅向中间挤，然后把两端拧紧。
7、将锡纸紧紧卷起，捏住两端将肉馅向中间挤，然后把两端拧紧。
9、放入蒸锅盖上盖子，上汽蒸20分钟。
10、蒸好后，取出，凉透，剥掉锡纸，切片装盘即可。
正宗五香香肠配料10斤
猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
10斤五香味香肠的配方
所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。
五香香肠的配方
1、原料：猪肉适量、淀粉适量、五香料包适量、肠衣适量、清水。
2、第3步、将肉一部分搅成馅，一部分切成片或者是小块
3、第4步、加入调料腌制，最少两个小时入味
4、第5步、淀粉用清水澥开和肉混合到一起备用
5、第6步、检查肠衣是否漏气，清水冲洗干净
6、第8步、将漏斗表面抹油，套上肠衣
7、第9步、将馅料放入，用筷子或小漏斗往下按
8、第10步、肠头两端多留空隙，多用针扎眼，蒸锅加水，温水入锅，上汽后，转小火，边蒸边扎眼，火力千万别太足了，不然爆裂了，如果温度过高开锅盖，加适量冷水
9、第11步、蒸好的香肠，一定要凉透再切