一、潮汕卤鹅非常有名,有什么特点么
鹅肉营养丰富，富含人体所需的各种氨基酸、蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，而且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，鹅肉中的蛋白质含量也比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉要高很多，而脂肪和胆固醇又比其它禽肉低，因此，鹅肉很受广大群众的青睐，是有益健康的食物，常吃能滋补益气、和胃止渴，解铅毒，增强抵抗力的功效。
是的，潮汕卤鹅的确非常有名，它是“中国菜”之广东十大经典名菜之一，也是广东潮汕地区的传统名菜，潮汕卤鹅具有地方风味特色，尤其是卤狮头鹅，更是鹅中极品，深受广大食客们的喜爱。
狮头鹅多产于潮汕广西地区，其羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛为白色，头大而眼小，头部顶端及两侧的黑色“肉瘤”酷似狮子，因此得名“狮头鹅”。狮头鹅其实是我国农间培育出来的大型良种鹅，也是世界上体形最大的鹅品种，享有“世界鹅王”的美誉。
潮汕卤鹅的工序复杂，卤出来的鹅好不好吃，除了与鹅的品种有关系之外，还有一个重要的因素就是卤料。一般传统卤料是由辣椒、生姜、八角、桂皮、甘草、丁香、加入酱油、冰糖、香茅、白酒、蒜头、香菇等组成。而潮汕卤料与其地方卤料不同之处在于不用生姜，而是选择南姜，这就是潮汕𠧧鹅的卤料特点。
南姜百科：南姜也称芦苇姜，它外形类似树根状，其皮颜色微红，肉质淡黄，除具有生姜的辣味，还自带浓烈的香味，是常用的调味佐料，它具有驱寒行气，暖胃消食，去腥，驱虫等功效，南姜除用作烹饪调味料，也常用于制作驱风油。
狮头鹅1只，南姜150，冰糖50克，白酒50克，桂皮10克，丁香5克，香茅10克，八角10克，甘草5克，大蒜1颗，香菇5朵，酱油300克，猪肥肉150克，食用盐20克，清水5升。
1、在光鹅的腹部开一个口，取出内脏，反复冲洗干净。
3、焯好水的鹅身上内外抹上一层薄薄的食盐，吊起滴干水分。
4、把辣椒和大蒜及香菇微炒出香味，南姜、八角、桂皮、甘草、丁香放入纱布袋中。
5、大锅注入清水，加入酱油、冰糖、南姜、香茅、白酒和猪肥肉块。
1、锅中卤水烧开，转小火慢煮30分钟，待𠧧料熬出香味。
2、把鹅放入卤水中，中火𠧧煮1小时后转小火再卤煮1小时，𠧧煮的过程中需要反复翻转鹅，并用勺子勺汁淋鹅身，使其均匀入味，并防粘锅脱皮。
3、卤2小时后，整只鹅成焦糖色，将鹅取出，吊起风干。
1、制作卤水一定切记不可放入味精，以免影响卤水的香味及口感。
2、鹅先焯水再吊干，能使鹅肉紧实。
3、鹅卤好后吊起风干，使肉质更紧绷，锁住卤水汁。
4、卤料加入肥猪肉，使卤汁更为细滑。
一、把卤鹅斩成厚薄均匀的块状，淋上卤汁即可食用。
二、大蒜、红辣椒和香菜切碎，加入白醋拌成料汁，夹取鹅肉蘸着料汁吃。
潮汕卤鹅肉厚结实，肥而不腻，卤料特别，吃的就是深入骨髓的卤水香味的鹅肉。
二、潮汕卤鹅好吃吗
1、潮汕卤鹅是一道历史悠久、口感绝佳的广东特色美食，因其酱料的独特配方和制作技艺而备受食客们的喜爱。首先，潮汕卤鹅以新鲜的鹅肉为主要配料，再加入大量的调味料，如花雕酒、盐、陈皮等，通过慢火慢熬，让卤料渗透鹅肉，使其口感鲜嫩而不腻。
2、其次，潮汕卤鹅的美味并不仅在于其独特的制作方法，还在于其食用方式。一般来说，顶尖的潮汕卤鹅会配以新鲜蔬菜、蘸料和啤酒，让食客在品尝卤鹅的同时，感受到浓郁的美食文化和社交氛围。
3、综上所述，潮汕卤鹅的确是一道非常好吃的美食，不仅满足了人们对食物口感的要求，而且具有丰富而独特的文化内涵。如果您还没有品尝过潮汕卤鹅，不妨花一些时间去尝一尝这道美食，相信您定会被其美味所折服。
三、潮汕卤鹅的正宗做法和细节
1、在潮汕，卤鹅有近百年的历史，无人不晓，无人不爱！选材狮头鹅卤制，肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。卤味好不好吃，关键在于卤汁，不同的卤家拥有自己的秘方，今天跟大家分享一款简单易操作的潮汕卤鹅制作配方。
2、狮头鹅1只、酱油750g、肥猪肉250g
3、1，卤鹅下锅之前，需先腌制一遍，去腥。
4、2，把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
5、3，将川椒粒炒香盛起，与生姜、八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，卤包做好放进卤锅里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒；把肥猪肉切成块放进卤锅，再加入清水中火烧沸，一锅浓浓的卤汤就做好啦。切勿放味精之类的调味品，这会败了卤味的口感哦。冰糖则不同，增加了香味，还能使卤出来的肉更有口感。
6、4，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内，把鹅放入卤水锅里，大约煮1小时30分钟。中间要将卤鹅吊起离汤后，再放下，反复四次。并把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放凉，取出料包。
7、鹅的每个部位，卤煮时间是不同的。正宗潮汕卤鹅制作方法是，在高温操作室不停转动着钩子，因为卤鹅要多次进行吊汤、淋卤汁、凉挂、收汁等工序，控制不同部位的卤煮时间，才能保证卤鹅外表颜色鲜亮，内部吸入全部卤料精华，咸香入味！