干煸香辣片片鱼的做法

原料：

净鱼肉350克。

辅料：葱末、蒜末、姜末各3克，酱油3克，番茄酱10克，醋10克，白糖15克，盐3克，水淀粉15克，料酒10克。

制作方法

?青鱼段去皮切片。

鱼片加白胡椒粉、盐、鸡精、糖、料酒、蛋清略腌一下。

锅中放水加热，但不要烧开，一片一片放入腌好的鱼片。

处理好的鱼片和其他原料。

锅中放油，加入黑木耳和茭白炒一下，略加水，将菜烧至8成熟。

加入鱼片略煮几分钟。

水淀粉勾薄芡。

出锅装碗，撒葱花、淋芝麻油即可

藤椒火锅底料煮鱼的做法

准备黑鱼剖开去骨切成薄片。现成藤椒火锅底料。加水煮开放入笋片豆腐干丝和豆芽。

酸菜水再沸腾时下黑鱼片断生即可

基围虾火锅底料香辣做法

基围虾（去除虾线）200g放到清水冲干净放到晒干水分放到火锅底料，加入温水搅拌，浸泡至入味，捞出放到晒干水分，将铜火锅放到电磁炉煮开放入基围虾，煮开放入少量锅底料，香辣虾底锅做好了

香辣厚子鱼做法

食材准备：厚子鱼1条、大葱半根、姜6片、生抽2勺、盐适量克、水1盆、油适量、重庆火锅底料(可选)、青菜适量。

步骤——

1、将买来的新鲜鱼清洗干净。一般卖活鱼的地方会给处理内脏，取回家用清水冲洗干净就可以了。

?2、鱼头下部的划口处中间有个白点，用左手捏住往外扯的同时，用右手拿刀拍打鱼尾处，取出腥线。

?3、将鱼切块，这样入味会更好。如果要保持鱼的形状，可以在鱼上打花刀，就是在鱼身上划痕，最好划的深一些，好入味。放入葱，姜，生抽，两勺盐，腌20分钟。

?4、炒锅中放油，烧热，将鱼等放入，炒一下。如果要吃辣的，油热后放入火锅底料，熬化，再放入鱼，炒一下。

?5、锅中加入清水，大火烧开。

?6、煮开后，将炒锅里的鱼和汤全部倒入火锅中，放入豆腐，金针菇，煮20～30分钟。

?7、边吃边往锅里放些青菜。（如果喜欢辣味，可以放些火锅底料）

香辣鱼火锅的正宗做法

2/20提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

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3/20把火腿肠切成斜片。

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4/20把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

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5/20用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）

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6/20先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

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7/20斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。

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8/20将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。

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9/20把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.

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10/20把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

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11/20腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

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12/20同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

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13/20起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。

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14/20加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。

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15/20熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。

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16/20配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。

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17/20放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。

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18/20共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

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19/20最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

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20/20一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！