潮汕卤鹅怎么做

光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。

卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。

1、鹅斩去脚、翼，在胸劲之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，洗净放落滚水中，煮五分钟，取起，用清水洗净。

3、卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。

4、鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。

汕头澄海卤鹅配方

广东汕头澄海地区特产“狮头鹅”，它体型比任何鹅种都大，每只重约7千克，大的鹅能达到10千克，每到农历二月至六月为盛产期，其头部的肉瘤及内垂发达，头大形似寿星头，鼻大，颈粗，脚掌大，毛呈黑灰色，外观似狮头，用当地卤水技法卤出的鹅肉入味足。很多外地的师傅认为潮汕卤水里面会放数十种药料，其实正宗卤水里面的药料只有十几种。如果投放的药料太多，会遮盖原料的香味，并散发出很浓的药材味。

潮汕卤水有“四大金刚”，只要有了这四样，一样可以调出一桶好卤水，它们分别是酱油、南姜、桂皮、八角。

制作新卤水卤鹅1.将南姜、香叶、桂皮、八角、白豆蔻、草果、丁香按照上面表格中的用量，放入炙好的锅中干炒，直至炒出香味，将其放入料理机中打碎，包入纱布中，制成香料包。2.将不锈钢桶置在火上，下入水3千克，倒入揭阳酱油，下入香料包，再下入冰糖、炸蒜子、干香菇、大蒜叶、草菇老抽20克（调色），下入鹅，用大火烧开，将原料卤至七八成熟时，再改小火卤熟，关火后，静置半小时浸泡，令卤水的味道充分融入到鹅肉中。鹅肠、鹅肝、鹅肾、鹅血放入卤水卤制，卤制时间根据重量不同。

潮汕卤猪脚和卤鹅一样吗

潮汕卤猪脚和卤鹅不一样调味料不同。

潮汕狮头鹅凭什么一只就能卖到1800

狮头鹅为目前我国农间培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。尤其以澄海狮头鹅最出名。在潮汕有句俗语‘斫鹅肉请人客，潮汕无鹅不成宴’，意思为只要宴请宾客，不管多少山珍海味，鹅肉必备一盘，可见卤鹅在潮菜中地位之高。一只狮头鹅从10斤到30斤都有，我曾经在深圳的潮汕酒楼里吃过一个鹅头，单一个鹅头就800块，整只鹅1800也是可能的。

潮州排名第一的卤鹅店

我不确定最新的排名情况，但是有不少人认为潮州卤鹅店排名前几的有漫花园、潮汕牛肉卤蛋、信记潮州卤味等。当然，这些只是一些大家比较喜欢的店铺，不代表其他店铺不好。如果您有时间和兴趣的话，您也可以自己尝试一下，找到适合自己口味的卤鹅店。