一、炒鸡胗的家常做法

1、姜片5克蒜片5克小米椒8克泡椒40克杭椒20克盐2克白砂糖5克生抽4克白醋15克

2、碗中放入鸡胗，白酒搅拌均匀，腌制10分钟

3、锅中放油，倒入鸡胗，煸炒至变色

4、倒入姜片，蒜片，小米椒，泡椒，杭椒，翻炒均匀

5、放入盐，白砂糖，生抽，白醋，翻炒均匀

二、爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃

1、葱姜蒜切片，辣椒改刀，鸡胗清洗干净改刀，用少许料酒腌制备用。

2、热锅温油，放入一小勺花椒，炸出味。

3、放入沥干水分的鸡胗，中大火炒。

4、最后放入一小勺盐和半勺鸡精调味即可，再把后半分辣椒放入，翻炒后起锅。

三、炒鸡胗（炒菌肝）的家常做法

3、鸡胗洗净后先切竖刀，但不切断。

5、放入料酒，盐，鸡粉，生粉，拌匀后腌制10分钟。

8、另起锅，倒入适量食用油，烧热后放入葱，姜，蒜，大火炒香。

9、放入鸡胗，淋入料酒炒匀炒香。

10、放入洋葱和彩椒，放入鸡粉，盐，蚝油，和少许的清水炒匀。

11、倒入一汤勺的水淀粉炒匀即可关火出锅。全程都要旺火快炒，不然会炒老的。

四、爆炒鸡胗怎么做

鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g

调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅．