牛肉面肉酱做法
配料：葱1根、姜2片、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺。
调料：酱油3ml、料酒4ml、盐3g、胡椒粉适量。
1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末。
2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。
3、锅里多放些油（100ML），五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。
5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味。
牛肉酱的熬制方法和配料
2.牛肉酱的配料一般包括牛肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒粉、料酒、酱油、糖等。
熬制方法一般是先将牛肉切成小块，加入水中煮熟，捞出备用。
然后将葱、姜、蒜切碎，加入锅中煸炒，加入豆瓣酱、辣椒粉、料酒、酱油、糖等调料，煸炒出香味后加入煮熟的牛肉，继续煮熬至牛肉变软，酱汁浓稠即可。
3.牛肉酱可以根据个人口味加入一些其他的调料，如花椒、八角等，也可以加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。
同时，熬制牛肉酱需要耐心和细心，煮熬的时间和火候也需要掌握好，才能熬制出美味的牛肉酱。
湖北杂酱面的肉酱做法与配料
1、酱大半碗、五花肉150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺，把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。
2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。
4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。
5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
6、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌。
砂锅肉酱的配方和做法
主料：牛肉，精瘦肉，土豆，白萝卜
配料：花椒，豆油，四川油辣子，香油，精盐，白糖，葱末。
2、将白萝卜洗净，去皮，切成薄片；
3、将牛肉泥和白萝卜片分别放在两个碗内上屉蒸熟；
4、蒸熟后取出，把熟白萝卜放在肉泥碗内碾碎，加入精盐，白糖拌匀；
5、将精瘦猪肉洗净，切成块，放入锅内加适量水上火煮熟；
6、将土豆洗净，去皮，切成片，放入锅内同熟肉块一起煮，直至土豆烂熟；
7、将煮熟的肉块捞出，切碎，剁成泥块，取出熟土豆片碾碎；
8、将肉泥，土豆拌在一块，加入精盐，葱末，香油，搅拌均匀；
9、向锅内加豆油，油烧热后放入花椒；10、花椒炸至香味飘出便将花椒从油中捞出，油再次烧热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，便可出锅。
自制杂酱面的肉酱做法与配料
1、酱大半碗、五花肉150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺，把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。
2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。
4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。
5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
6、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌