选牛肉的正确方法

1、第一步，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色，脂肪是白色或是乳黄色的，具有光泽度；摆放过的次鲜肉在色泽上开始转暗发黑，而变质的牛肉在色泽上呈现暗红色，没有光泽。

2、第二步，闻气味。新鲜的牛肉凑近闻，气味正常，带有一点腥味或是草的芳香味。

3、第三步，摸黏度。屠宰鲜牛之前是要断水断料的，优质的牛肉含水量较低，所以新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜，稍微有些干燥；次鲜肉的话表面干燥且粘手，而变质肉则会呈现表面极度干燥或发黏的状态。

4、第四步，试弹性。用手按掐牛肉，新鲜牛肉的凹陷处能立即恢复，弹性大。

5、第五步，掐水份。当用手挤压新鲜牛肉切割面时，表面干燥，肉质紧实，没有水析出的|，品质一定不会差

买生牛肉怎么挑选

1、挑选生牛肉的时候要看颜色摸触感，然后再闻味道，颜色上要比较鲜红一些的，这是新宰杀的牛肉，再摸一摸看是不是有水的感觉，如果是注水的牛肉会变的。外表渗出水来。

2、在闻一闻味儿闻的时候，要分辨有没有牛三味，有没有异味，如果有异味的话就不敢买了。

怎样挑选新鲜牛肉

新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。牛肉既不易煮熟也不易煮烂。

牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

生牛肉选什么部位

一、牛肉的等级是按部位划分的：

二、牛肉各部位名称和质地简介：

1、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片、火锅。

2、后腿部分(较老、瘦)：适合烤、酱、卤。

3、肩胸(前腿)部分(质老、略肥)：适合炖、红烧、酱、卤。

(一)牛肉各部位都适合哪些烹调：

1.牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

2.牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

3.牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

4.牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

5.骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；

6.牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

7.牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

8.尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

(二)煎、炸、炒可选用牛肉哪些部位：

1.做馅用什么牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

2.清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

3.炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

做生牛肉要用什么牛肉

1.生牛肉是非常娇嫩的，只有选用新鲜的，肉质优良的牛肉，才能保证口感好且不会影响健康。

2.选择优质的牛肉可以保证食品的品质和安全，所以做生牛肉一定要仔细选择牛肉的来源以及品质。

3.如果选用了差劣的牛肉，在食用过程中会对健康造成危害，因此，选用优质的牛肉做生牛肉是非常重要的。