卤牛瘦肉怎么能让肉不柴

卤牛肉时，3个步骤要做对！卤出的牛肉不老不柴，酥软入味特别香，以下3个卤牛肉时的烹饪步骤，就是制作卤牛肉时容易出错和忽略的步骤：

◇卤牛肉时，3个需要做对的步骤：

1、牛腱肉不能直接焯水：牛腱是牛腿肌肉，血水较多，直接焯水难以把血水排出，因此在烹饪前，需要经过1~3小时的泡水操作，让牛腱肉血水自行排出部分，减少血腥味；

2、香料要足：很多人制作焖卤菜时，并不愿意放太多香料，认为香料的浓厚辛香会抢走肉的鲜美，但像卤牛肉这类酱味浓郁的菜式，想点缀出酱香酥软，反而需要多种香料搭配，让卤牛肉足够香浓，开锅香味飘满楼；

3、浸泡时间足：卤牛肉制作好后，很多人迫不及待的就将卤牛肉切片品尝，但刚制作好的卤牛肉，酱味其实还不够浓郁，让其在卤汤中浸泡2小时以上（泡隔夜最好），让酱汁彻底浸透入肉，每一寸肉纤维，酱味都能让你回味无穷。

牛肉怎么卤才能软烂不柴

1、腌制好的牛肉，可以用水再泡一下，这样能去掉一部分血水，一般泡2-3小时左右，上一步的盐也不会被泡出去，不想泡直接洗一洗也可以

2、泡完之后，开始焯水，加入料酒，可以加点葱和姜，都是为了最大限度去除肉腥味

3、焯水后洗净，准备卤牛肉，凉水下锅，加入家里有的各种调料，老抽，生抽，花椒，辣椒，姜，葱，香叶，草果，八角，小茴香

4、大火煮开，转中小火慢炖，炖40分钟可以关火焖2小时，再开火炖30分钟，基本就差不多了，这样还比较省火，直接炖，一个半小时也足够了

卤牛肉怎样不柴有嚼头

卤牛肉要避免口感柴硬，可以尝试以下几个方法：

1.选择合适的牛肉部位：卤牛肉时，最好选择牛腱子肉。牛腱子肉有肉有筋，肉质鲜嫩，吃起来劲道有嚼头。

2.牛肉的处理：将买回来的牛腱子肉用清水浸泡两个小时以上，泡出尽可能多的血水。这样可以有效去除牛肉的异味，使卤出的牛肉口感更好。

3.焯水：将泡好的牛肉与清水一起入锅，加入一大勺料酒煮至血沫溢出，大火继续煮5分钟关火，捞出牛肉冲洗干净。这一步可以去除牛肉的腥味，使卤出的牛肉口感更好。

4.卤制：砂锅中放入葱姜和各种大料，倒入清水，卤牛肉的水一次性放足。将焯水后的牛肉放入砂锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。这样可以使牛肉充分入味，口感鲜嫩。

5.控制火候：在卤制过程中，要注意控制火候，避免火太大导致牛肉糊锅，火太小则可能导致牛肉口感柴硬。

6.添加调料：在卤牛肉时，可以适量添加一些红曲粉、红辣椒、花椒等调料，这些调料可以增加牛肉的香味，使牛肉口感更好。

通过以上方法，卤出的牛肉口感鲜嫩，不柴有嚼头。

自己卤牛肉为什么太柴

卤牛肉吃起来有点柴，可能是因为制作方法不对，或者是浸泡的时间太长。卤牛肉之前，不要直接进行焯水，应该用擀面杖拍打几下，拍打的时候稍微用点力，这样能让牛肉变得松散一些，在后期制作的过程中，牛肉也会比较入味。

卤牛肉又干又柴咬不动怎么补救

1、卤牛肉又干又柴，一是牛肉是老牛肉，是肉质问题。

2、二是烹调卤制问题。解决办法是：如果卤制老牛肉很柴，不妨将其回锅再多煮半小时试试。如果仍然发柴，只好在吃肉前，将牛肉横切成薄片，慢慢吃了。

3、如果是烹调卤煮的问题，是盐放的太早引起的。解决办法如同上述情况。