琵琶鸭的做法

1、1）把白鸭放在工作台上。用刀砍去其翼，砍时要注意，用手拉出其翼，砍至鸭翼根部（也可留下翅跟）。用同样方法砍去鸭腿（砍至鸭腿肉厚处，也可留下腿跟）。

2、（2）用刀剖开鸭肚，清理干净鸭内脏。

3、（3）剥开鸭胸骨，用剪刀剪去刚剥开的胸骨，剥开另一边鸭胸骨前，先用小刀将脆骨割开，用同样的方法剪去另一边的胸骨。

4、（4）把去掉胸骨的琵琶鸭翻转，鸭背向上，用手压平其凸起的背肉。然后再次翻转过来，在内侧其肉厚处用刀割开，以方便腌制入味。

5、（5）用烧鸭料约30克，均匀抹擦鸭肉，肉厚处要多拌擦一些，腌制时间为30分钟以上。

6、（6）用1根叉烧针从鸭翼皮下的一端串进肉里，针从肉里穿过，从另一端穿出，另1根针从腿下有皮的一端串至肉里，从肉里穿过，串至另一端穿出。

7、（7）把鸭背向上，用烧腊钩钩住其双翼下。将鸭头弯进其圈内。

8、（8）把造型好的鸭淋上开水进行松皮，然后再淋上皮水。

9、（9）造型好后的鸭外形酷似琵琶，因而得名，把淋过皮水的鸭挂在风口处吹干。

10、（10）用80克炭烤酱均匀地刷在鸭肉上。

11、（11）烤炉生好炭火，等待火势稳定。放入已经上好酱料的琵琶鸭，让鸭皮一侧朝火，盖上烤炉的盖子开始烧。

12、（12）用大火烧30分钟，以其滴出清油时为熟，出炉上碟即可。

琵琶鸭半成品怎么做

1、首先，将琵琶鸭的鸭肉切成块状，烧开水后将鸭肉放入焯水去腥。

2、然后将葱姜蒜切成末，放入锅中爆香，放入鸭肉煸炒至变色。

3、接着加入适量的豆瓣酱和调料，翻炒均匀。

4、最后，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，直到汤汁浓稠，鸭肉熟烂即可。这样做出来的琵琶鸭半成品，可用作烤、炒、烩等多种菜式的主料，口感鲜美，香味浓郁。

怎样才能做出最地道的东方琵琶鸭

东方琵琶鸭是广东地区的传统名菜之一，下面是制作最地道的东方琵琶鸭的步骤：

1.将鸭子洗净，用开水烫一下，将鸭子表面的血沫和杂质冲洗干净。

2.将鸭子放入锅中，加入适量的料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，然后加入适量的清水，再加入适量的盐和白胡椒粉，放入葱段，盖上锅盖，用小火煮约1个小时。

3.将煮熟的鸭子取出，晾凉后将鸭子剁成块状。

4.在锅中加入适量的油，烧热后加入花椒粉和八角，炒香后加入鸭块，煸炒至鸭块表面金黄色。

5.加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，翻炒均匀。

6.加入适量的水，再加入适量的八角、桂皮和香叶，煮约10分钟。

7.将煮好的鸭块捞出放在盘子中，将汤汁倒在鸭块上即可。

这样制作出来的东方琵琶鸭肉质鲜嫩，口感香醇，汤汁浓郁，是一道非常地道的广东菜肴。

上海枇杷烤鸭制作方法

1。将枇杷叶上的绒毛洗掉，垫在蒸锅底部;2.将鸭肉砍成大小适中的块，用以上材料腌制一个小时;3.把腌制好的鸭肉铺在枇杷叶之上，盖上盖子。

4.大火将锅里水烧开，然后把蒸锅放入锅里，中火蒸30分钟即可。

为什么叫琵琶鸭

琵琶鸭是一道南京板鸭的别称，因其外形酷似琵琶而得名。这道菜以其独恃的风味赢得消费者青睐，属于金陵菜。南京板鸭驰名中外，因外形酷似琵琶，俗称“琵琶鸭”。此外，也有一些地方名特食品被称为琵琶鸭，如长沙一腊制品作坊借鉴板鸭、桶鸭的加工方法及特色，推陈出新创制而成。