一、纯鸡的做法大全集
1、冷水入锅放入姜片和料酒，开火焯血水。
2、焯好之后用漏勺捞出，洗净过凉水。
3、糖色炒好后，放入葱姜蒜八角炒香
4、依次放入生抽、老抽、蚝油适量，翻炒均匀以后放入配菜，家里没有土豆了，放了点鱼豆腐
5、翻炒一会加开水，没过食材，可以稍微多加点
6、盖上锅盖焖一会，待其他食材稍微入味以后，放入适量盐，（我家专用的盐勺放了三四勺）继续盖锅盖炖煮，20分钟-半小时左右，待汤汁浓稠了即可关火，焖一会以后上桌。
二、鸡肉的最简单十种做法
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
材料：肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜、葱各30克。
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
材料：肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
材料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。
1.鸡腿肉切片，加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球。
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可。
三、广东十种鸡的做法
广东做鸡有一绝，有十种做法分别是葱油鸡、白切鸡、冬菇滑鸡、荷香八宝鸡、中药鸡、盐焗鸡、金华玉树鸡、酱油鸡、土窑鸡、卤鸡等，以下是十种鸡的做法：
葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。
冬菇蒸滑鸡是一道汉族名菜，属于粤菜。冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段，加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。
清远鸡、莲藕、莲子、香水莲花、冬菇、咸蛋王、火腿和瑶柱。这八宝被香炒后塞进鸡的腹内，然后再用刚出塘的鲜荷叶和肥美的塘泥先后包裹后放烘4个小时。泥刚被敲出一个洞，里面即发出袅袅清香。油光的鸡被剖开时，里面八宝的香味也早已弥漫整个房间。夹起一块细心品尝，入口即融的是块渗透着浓浓鸡香的莲藕。
中药鸡，又称药材鸡、养生鸡，这是与中华民族传统中医药相结合饲养的一种具营养健康和食疗保健于一体的土鸡养殖方法。要想达到口味和滋补效果的完美结合，最好是采用慢炖或煲汤。做汤时用清水炖，不需添加任何调料。即可得到鲜香鸡汤。
盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。
金华玉树鸡是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。菜薹喻如玉树。在中国很多的地方都有“无鸡不成宴”的趣俗，鸡与“吉”谐音，向来有吉祥、避邪、喜庆的象征，年夜饭的餐桌上鸡更是必不可少的角色。金华玉树鸡不但造型美观，颜色亮丽，很有吉庆的气息，而且荤素相间，味道鲜嫩，非常适合长者和小朋友。
酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以米鸡为主料、酱油和料酒还有糖为调味料，操作简单的，广东有“无鸡不成宴“一说。
土窑鸡是一道美味可口的传统名肴。选用龙眼木，荔枝木等果木烧制成炭火，选用三黄鸡等优秀鸡种，配以秘制调料，添加多种中药材，采借助现代科学技术，用锡纸包裹，800摄氏度高温焗透，半小时出炉。由于瞬时高温加热，锡纸包裹，最大程度上保留了鸡的营养价值，味道中含有淡淡的果香，深受广大吃货的喜欢。
潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。卤鹅，卤鸭居多。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”卤水鸡是一款以白条鸡为主要原料制作而成的菜品，鸡香纯正，嫩滑爽口，色泽白亮，味道鲜美。