麻辣兔头烤箱做法
主料
鲜兔头4500克
辅料
姜块120克
成都干辣椒450克
香葱110克
调料
八角15克
鲜汤4800克
色拉油1500克
小茴香15克
古越龙山花雕酒80克
红曲粉45克
硝盐1克
三奈15克
桂皮18克
草果15克
花椒45克
砂仁15克
豆蔻10克
香叶2克
食用盐180克
味素45克
麻辣兔头的详细制作的做法步骤
1.将兔头用流水冲洗干净后，用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克，香葱结60克，食用盐80克及古越龙山花雕酒，硝盐搅拌均匀，生腌10小时取出，用清水洗净，然后放入热水锅中烫一下捞出备用。
2.将干辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控干水分，红曲米入锅，加清水1000克熬出颜色，然后沥渣留汁水备用。
3.起锅烧火倒入色拉油烧至五成热，下入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香，倒入鲜汤和红曲米水，调入食用盐、味精烧开后，改小火煮2小时即成辣味卤汁。
4.兔头卤制！把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中，用小火卤30分钟后关火，让兔头在辣味卤汁中浸泡1小时。
5.最后一步，放进烤箱，中火烤一个小时，烤好就可以吃了，美味烤兔头完成。
麻辣兔排的制作方法香辣兔头
麻辣免排的做法是将麻辣兔头将焯水，然后放入锅中加入麻辣火锅底料。
麻辣兔头怎样吃才有肉
麻辣兔头是一种以兔子头为主要食材的麻辣火锅，要想让麻辣兔头有肉，需要保证兔子的质量和烹饪方式。选购新鲜的兔子，肉质肥美、口感鲜美。烹饪时，将兔子头加入麻辣汤中，配以各种香料和调料，煮沸后改小火慢炖，使兔子头充分吸收汤汁的味道和口感。
最后，食用时搭配蔬菜、豆腐等食材，口感更佳。
麻辣兔头怎么吃干净
用料：兔头、料酒、水、葱、生姜、辣椒面、花椒面、卤水、鸡精、油。
做法：兔头先处理干净，泡水里泡血水。
水里加葱、姜、料酒下兔头焯一下水。
捞出，洗净浮沫，放卤水里面卤熟。卤好后先放卤水里浸泡一段时间，让里面充分吸收味道。
锅内烧油，烧到一定热度，倒入辣椒面、花椒面炒出红油，将鸡精。
倒入兔头，搅拌均匀，使每个兔头上面均匀裹满汁。如果汁比较多，可以把兔头浸在里面，更加入味。
如何做麻辣兔头
制作食材
主料：速冻鲜兔头5000g，辅料：干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g制作步骤
兔头的初步加工将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
特色麻辣兔头集合卤制麻辣兔头将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。共10张
其他麻辣兔头注意事项
1、食用时首先握住兔头牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。
2、第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的兔脑花，翻过来把天堂（上颚）吃掉。
3、最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。其他做法
做法一食材主料：兔头5个辅料：菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量
步骤
1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。
2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。
3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。
4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。
5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。
6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。
7.新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳。
做法二食材主料：兔头辅料：姜、葱、食盐、料酒制作
步骤
1、兔头的初步加工将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、制辣味卤汁①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制：把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
制作关键
1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；
2.一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。
3.腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。
菜品吃法
一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。几只兔头进肚，口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出嗞嗞的声音，这时候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。