剩下的卤肉怎样处理才不会变色保鲜求帮忙谢谢

1.想要卤肉颜色好看，有光色，不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖(最好是绵糖)小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了，而且会略苦。

2.炒糖一定要用白糖或冰糖少放点食用油小火加热放糖等糖溶化起泡后加入焯水后或者炖熟的肉翻炒加入老抽适量清水适量各种调味料，大伙炖开锅15分钟改小火30分钟收汁(如果是已经炖熟的直接收汁)这样的卤肉色泽亮丽还能持久不变色

卤菜卤好之后怎样防止卤菜变色风干

首先做卤菜不能放红酱油然后就是卤菜出锅后等冷透后一定要用保鲜膜封起来尽量减少与空气接触不吃的时候放进冰箱里面保鲜吃的时候拿出来把卤水烧开后放进去温一下或者直接放点卤水用保鲜膜封一下用微波炉转个1-2分钟就行

如何让卤肉不变色

卤肉不变色首先需要保证卤水的胶质量,不能大量卤水卤制少量食物,胶质量不足会影响卤肉颜色;卤肉的过程中要小火慢卤,大火容易消耗卤水,导致卤肉脱水,不利于颜色的保持;卤肉出锅后可以刷油放入冰柜中冷却一下再保存,更不容易变色。

卤味熟食熏肉怎样防氧化

正确的做法应该是把剩的卤肉放入盆中，加入热水，彻底清洗原料表面的油脂和卤汁，这一步很关键，尽量浸泡十分钟左右，达到淡化颜色的效果。

把卤水提前烧开，不能冷锅下入卤肉，提前下入卤肉，会让卤肉变得软烂没有口感，甚至不成形，应该开锅以后，调整好卤水的颜色，再下入剩的卤肉，小火卤制五分钟左右，不要时间太长，内部热透，上色就可以了，复卤以后的卤肉放凉以后尽快刷一层固色油，也就是卤油或者料油香油都可以，达到隔离空气，防止氧化变色的目的，这这种方法也是我经常用到的窍门，也是最后的补救措施，当然如果原料变质，就不要再加工了，直接扔掉了，食品安全不容忽视。

卤肉不变黑的最好方法

想要卤肉颜色好看，有光色，不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖（最好是绵糖）小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了，而且会略苦。