一、新疆椒麻鸡的制作方法与配料

椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。

食材主料：土鸡1200g白色洋葱：1个线辣椒“30g

辅料：自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g麻椒粒50g花椒粉10g姜10g胡椒粒10g八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。

1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟

5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来

10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐

11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可

13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油

二、椒麻鸡怎么做

谢邀！椒麻鸡是一道四川、新疆等地非常有名的美食，和别的凉菜相比，椒麻鸡的鸡肉更加脆爽Q弹，又麻又辣的，好吃到让人停不下来。椒麻鸡的做法也比较简单易学，接下来子柒将给题主分享下椒麻鸡的做法，希望能解决您的问题。

食材：三黄鸡、食盐、花椒、麻椒、白芷、沙姜、党参、香叶、桂皮、草果、八角、茴香、丁香、干辣椒、白芝麻、胡椒粉、洋葱、葱、料酒、辣椒油、花椒油和食用油。

1、将2斤左右的三黄鸡处理干净后，取10克食盐和5克花椒均匀地涂抹在三黄鸡的内侧和外侧，然后进行腌制30分钟。

2、30分钟过后，把腌制好的三黄鸡清洗干净后放入锅中，倒入凉水使水量要没过三黄鸡，然后盖上锅盖开大火炖煮。

3、当锅中的水煮开后用勺子撇去汤中的浮沫，然后放入15克花椒、5克麻椒、3片白芷、3克沙姜、2根党参、3片香叶、10克桂皮、3粒草果、6粒八角和6粒丁香，倒入适量的料酒，放入4片生姜片和10克食盐，然后将2根葱打结后一起放入锅中。盖上锅盖，转中小火炖煮约40分钟的时间。

4、在炖煮的过程中，另起一锅，在锅中倒入适量的食用油，依次放入15克的花椒、茴香和辣椒段，然后开小火加热，炒好之后盛到碗里备用。

5、将锅清洗干净后放入15克白芝麻，然后用小火将白芝麻炒香后盛出。

6、将刚刚炒好的花椒、茴香和辣椒段倒在干净的案板上，接着倒上炒香后的白芝麻，然后用擀面杖将它们擀碎，再一起放到碗中备用。

7、等三黄鸡炖煮40分钟的时间到了之后，将煮熟的三黄鸡捞出放到冷水中过凉，当三黄鸡过凉之后用手将其撕碎放到干净的盆中。

8、然后舀取之前煮三黄鸡一半左右的鸡汤，用漏勺过滤掉香料，接着将汤倒入放有三黄鸡的盆中，然后放入冰箱进行冷藏30分钟左右的时间。

9、在三黄鸡冷藏的期间，将洋葱切成丝、葱切成段一起放到碗中，然后将剩余的三黄鸡汤用漏勺过滤调料后倒入碗中，然后倒入适量的胡椒粉、花椒油和辣椒油。

10、在30分钟时间到了之后，将三黄鸡从冰箱中取出，倒入洋葱丝和葱段，然后再倒入之前擀碎的花椒、茴香、辣椒段和白芝麻，将它们拌匀即可，这样一道椒麻鸡就做好了。

三、椒麻鸡的做法

备料：公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。

5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。