一、椒麻鸡的正宗做法是怎样的

备料：公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。

5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

二、椒麻鸡的正宗做法及配方

"土鸡腿 1支","高丽菜 23叶","地瓜粉适量","米酒 1大匙","酱油 1大匙","糖 0.5大匙","胡椒粉少许","蒜头 3瓣","辣椒 1条","香菜 23欉","柠檬汁 0.5颗","酱油 1大匙","糖 1茶匙","乌醋 1茶匙","麻油 1茶匙",

2:鸡腿肉（去骨），较厚的部份可用刀具逆纹划刀(易入味也易熟)，以腌料腌渍约30-60分钟。

3:准备酱汁需切割的食材，将蒜头、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，柠檬切半(块)压汁。

4:调酱汁:取一小碗，将所有酱汁食材(除香菜外)加入，搅拌均匀即可。(可试味道:依自己喜爱调整咸、酸、甜度，可由酱油、柠檬汁、糖做适度的调整，喜爱鱼露者亦可加入拌之)

5:备地瓜粉，将腌渍完成鸡腿肉双面沾上(可轻压让粉沾黏牢固一点)地瓜粉，并放置约3-5分钟使粉返潮。

6:起锅，开小火，放入少许的油，油热后放入鸡腿(皮面先朝下)，煎至双面成金黄色即可。

7:起锅后可放于纸巾上吸油一下，去除多余的油。

9:将煎好的鸡腿切块，摆于高丽菜丝上。

10:再淋上调制好的酱汁与撒上香菜末即完成。

"去骨鸡腿 1只","姜末 1小段","葱末 1株","盐巴少许","五香粉少许","酱油少许","蛋液 1颗","香菜末 20元","红辣椒末 1条","蒜末 5颗","黑醋 2小匙","白醋 2小匙","酱油 1大匙","砂糖 1大匙","香油适量","冷开水 1大匙"

1:将鸡腿与准备好的腌料拌匀，腌渍个20～30分钟

3:将腌渍好的鸡腿均匀的沾裹地瓜粉

6:再将鸡腿切成一块块，并淋上调好的（酱料）即可上桌享用罗！

"去骨鸡腿肉 1只","香菜少许","大陆妹 1株","酥炸粉半碗","春卷鱼水 3大匙","花椒 1.5茶匙","柠檬汁 1大匙","花椒粒 1大匙","红酒 1大匙","淡酱油 1大匙"

1:将1大匙花椒粒装入香料袋内拍碎。

2:去骨鸡腿加入红酒、淡酱油及步骤1.的花椒袋腌渍。

3:鸡蛋打匀备用、青菜洗净沥干；并将柠檬挤汁，香菜切末备用。将腌渍的去骨鸡腿双面均匀沾酥炸粉，静置约5分钟。

4:锅内加入油、待油热(用干木筷测，木筷旁起细小泡沫即可)。

5:将鸡腿皮面朝下放入油锅中炸，待熟后捞起，让鸡腿降温一下下。

6:开大火再将鸡腿下锅续炸第二次，逼除多余的油分，并快速取出沥油。

7:酱汁调配：将花椒捣碎加入越南春卷酱、柠檬汁、香菜末调匀即可。

8:将大陆妹摆盘并将炸好的鸡腿肉切片摆上，再淋上酱汁即可享用。

三、正宗椒麻鸡制作方法窍门

新疆最正宗椒麻鸡的做法，不用炒不用炸，全靠一碗椒麻汁，麻香味醇厚，不仅下酒还下饭

椒麻鸡，是新疆的一种民间特色风味菜，不仅在新疆非常受欢迎，乃至全国都小有名气，只要一提起椒麻鸡，都会第一时间想到新疆。

在新疆，有着很多独具一格的菜式，比如新疆的烤羊肉串，手抓饭，手抓羊排，椒麻鸡，拌面，大盘鸡等一起成为新疆的美食代表。

而椒麻鸡，其味麻、辣、鲜、香，将煮熟后的鸡肉撕成小块，配上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，麻的嘴里就像刮大风，辣的全身大汗淋漓，那叫一个带劲。

下面小厨将在新疆风靡了十几年的椒麻鸡的做法与秘制酱汁的配方，分享给大家，有了这个制作配方，自己就可以当老板开店。

菜籽油2500克，鸡油2500克，二荆条干辣椒500克，印度辣椒250克，干葱500克，老姜片400克，大蒜300克，红花椒500克，青花椒500克

1、准备一个桶，倒入菜籽油，鸡油，然后放入干葱，老姜，大蒜，香菜，小葱，再上火熬制，直到熬到材料变干出香后，捞出小料不用。

2、将熬好的油一分为二成两份，将第一份油上火，放入用水泡过的二荆条辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。

3、将熬好的另一半油上火，放入用白酒浸发过的花椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。

4、将两种油按1：1的比例混合，再调入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。

将土鸡洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，大火煮开，转小火煨煮20分钟，关火浸泡至9成熟，捞起彻底凉透。

切记不可以煮过头，太耙没口感，太生嚼不动，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干(风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好)，放冰箱备用。

麻辣鸡肉飘香王5克，乙基麦芽酚2克，老母鸡新香料7克，鸡粉8克，鸡肉增香膏12克，以10斤汤料例。

这是新疆椒麻鸡的正宗做法，为了你的身体健康，小厨不建议使用食品添加剂。

把煮好的鸡汤10斤放入100克辣椒段，煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入1000克混合油备用。

所需食材：土鸡1只，姜，洋葱，花椒粉，盐，花椒粒、胡椒粒、八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、辣椒，花椒油

1、把宰杀后的土鸡收拾干净，然后用盐炒热，加入花椒炒香，待盐冷却后，先用白酒将鸡摸匀，再将食盐均匀的抹在鸡身上，腌制半小时备用。

2、将洋葱撕去外皮，然后清洗干净，再切成丝备用。

3、将大葱撕去外皮，然后清洗干净，再斜刀切成片，加盐腌制10分钟备用，再把姜切成片，红辣椒切成丝用水泡10分钟捞出备用。

4、锅中加水，放入花椒、胡椒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、干辣椒，姜大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透。

5、将放凉的鸡用手撕出鸡肉，去掉鸡骨，再加入洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。

1、先要挑选一公斤多重的土鸡，收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味。

2、鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁文火煨煮到9成熟，太熟鸡就不劲道了。

3、这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多，新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种。

所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。