广元米凉皮的做法

答:广元米凉皮(面)又称蒸凉面，是广元市的传统面类特产。其原材料为大米而不是面粉。广元凉面囗感滑腻爽囗，清凉宜人。做法有以下步骤:

1、由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其囗感可适当加入少许糯米。可以根据自已的囗感加适量的其他东西。

2、然后在屉笼里铺上一层布，当然布的密度不能太小，然后将米浆均匀倒入其中，蒸几分钟即可，取出晾冷，用刀切成自己喜欢的形状和宽度。

3、加入酱油、醋、辣椒油、蒜水等调味料凉拌既成既食。

汉中米皮的做法及配方

原料：粘米粉、糯米粉。辅料：米饭、碱。调料：做法：1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭。2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜。3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤。4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中。

米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭

用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜

把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤

用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中

汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗

粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起

凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘

加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住

卷凉皮的做法和配料绍兴

原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克

工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

正宗擀面皮调料配方

调料：盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、麻辣酱适量

主料：擀面皮1张、黄瓜1根、豆芽30g、花生米适量

1、将擀面皮切成粗细适度的条形。

2、豆芽洗净入油锅炒一下，捞出备用。

4、将所有的主料置于大碗中，添加适量的盐，鸡精，生抽，醋，麻辣酱等调料，最后撒入花生米拌匀即可。

卷凉皮香料绝密配方

1、香料配比：八角60克，桂皮50克，花椒50克，白豆蔻45克，良姜40克，丁香40克，砂仁40克，香叶35克，草果30克（去籽留皮），小茴香30克，肉豆蔻30克，香菜籽30克，千里香25克以上全部香料用开水泡10分钟捞出晾干水分，用料理机打成粉。

2、蔬菜料配方：姜片800克，葱段750克，圆葱丝550克。

3、将6000克菜籽油倒入净锅中，中火烧至冒烟时，离火自然放凉至四成热时把全部蔬菜料倒入锅中炸至表面金黄色时用工具捞出沥干油分。

4、锅里的油自然降至160℃时，倒入白芝麻200克，新疆的线椒辣椒面2600克，香料粉及油辣椒面1000克，轻轻的搅拌均匀即可。