卤猪蹄的配方与做法

卤猪蹄的配方：新鲜猪蹄2只，鸡骨架1只，葱、姜适量；八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份；白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等

做法：

1.将2只猪蹄去毛洗净，从中间切成两块，放入水中浸泡30分钟，洗净血水。

2.将洗净的猪蹄，冷水下锅，加入料酒、生姜加热烧开，煮10分钟焯水。捞出洗净，待用。

3.将鸡骨架清洗后，冷水下锅，加热烧开，打除浮沫，煮50分钟。捞出鸡骨架，鸡汤水待用。

4.净锅倒油，放入白糖，小火炒制至白糖溶化，冒泡至枣红色，加热水，烧开。糖色就做好了。

5.将糖色倒入鸡汤水中，放入浸泡10分钟的30年老卤香料包，再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟，五香卤水就做好了。

6.将洗净待用的猪蹄，放入卤水中，大火烧烤5分钟，改小火卤40分钟，关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。

整个卤猪蹄做法

准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。

一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用。

二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。

三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。

四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。

五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。

六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。

七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味。

八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了

卤味猪脚的正宗做法

首先要把猪脚清理处理干净，备上卤猪脚的各种调料，这些调料必须要有葱姜蒜，红辣椒，老抽，盐，冰糖，和超市里出售的专卤猪脚的料包，啤酒。

准备好这些调料后，先把猪脚焯水一次，然后，换上新水，在凉水时就要把猪脚和所有的料包同时放入锅内，水平后收成小火，慢慢的捞出未子，煮20分钟后，再倒入啤酒，家里有老汤的话，放入老汤，再小火煮40分钟，这时汤汁收的差不多了，泡一晚上，次日再煮十来分钟，卤猪脚味道就很香了。

卤猪爪做法

食材清单

猪爪一支、香菇10朵、板栗适量、大葱一根、姜适量、绍兴黄酒两汤匙、白砂糖两汤匙、五香粉少许、酱油适量、鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/8

干香菇泡开，泡开后剪掉蘑菇蒂，挤干水分，放入锅中用油翻炒下，盛出备用。

步骤2/8

把猪脚和姜片、葱段、绍兴黄酒加水入锅中煮。煮熟后，盛出冲凉水，剔去外表猪毛，沥干备用。

步骤3/8

在锅中加入少许油，倒入两勺白砂糖炒融化。

步骤4/8

糖融化后，把猪脚倒入锅中翻炒一会儿。再倒入适量酱油翻炒，小火让猪脚慢慢着色。

步骤5/8

把着色完的猪脚倒入高压锅中，加入香菇、少许酱油、鸡精、五香粉，最后加入水，淹过猪脚就可以了。

步骤6/8

盖上锅盖，开始煮，等到开始喷出声音起，过后10分钟关掉火。（期间，火要是太大可以关小点）

步骤7/8

关火后，等到高压锅可以开锅后，开锅。倒入板栗，按自己喜欢吃多少加多少。开火收汁。

最后一步

收汁后，就可以出锅了。很下饭滴！

卤猪蹄的十四种配料

1八角25克

2桂皮15克

3小茴15～25克

4甘草10克

5三奈10克

6甘菘3～5克

7花椒20克

8砂仁10克

9草豆蔻5克

10草果15克

11丁香5～15克

12生姜100克

13大葱150克

14绍酒100克