一、金汤卤水的正宗做法

南瓜、洋葱、大蒜、白醋、鸡汁、黄灯笼辣酱

4、先把南瓜削去外皮，切成薄片，放入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟。蒜子斩成蒜末，黄洋葱切洋葱丁。南瓜蒸的时间到时，夹出碾碎压成南瓜泥

5、热锅倒油，再放入点猪油，再放入洋葱末、蒜末煸出香味。再放入黄灯笼辣椒酱，黄灯笼辣椒酱又辣又咸，所以盐就不用放了，翻炒均匀以后再放入南瓜泥，翻炒均匀以后放入自来水或者高汤

6、盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟。出锅前再放点鸡汁。再过滤去里面的辅料，装入玻璃碗中。最后在碗中加点白醋，搅拌均匀，非常百搭的万能金汤就做好了

二、正宗卤汤的做法

卤汤的做法先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开原料:五香料少量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，辣椒适量，料酒(高粱酒)2大匙，深色酱油1/2瓶，冰糖30克，盐1大匙，高汤15杯。五香卤包药材成分：桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。做法1、五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。3、第一次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。

三、正宗卤水的做法步骤

1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg；

2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；

3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟；

4、大葱、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；

1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸，转小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料，小火煮制三十分钟；

2、三十分钟后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火炖三十分钟；

3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质，加入适量盐，装盆，卤水就做好了。

四、卤水糖色的正宗做法

1、炒过烧热，加少量水（或油，或水+油都可以），放入冰糖若干（或白糖），中小火，不断用锅铲或炒勺搅拌糖。

2、冰糖慢慢融化，颜色逐渐变重，继续搅拌。

3、当锅里糖开始变黄，起泡，继续搅拌不停。

4、糖起大泡，此时注意，当大泡逐渐变成小泡时，加入开水。注意不能加冷水，否则糖会瞬间受凉板结，糖色制作失败。

5、加开水后保持烧开一会，此时糖色制成。