一、新疆椒麻鸡的制作方法与配料

椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。

食材主料：土鸡1200g白色洋葱：1个线辣椒“30g

辅料：自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g麻椒粒50g花椒粉10g姜10g胡椒粒10g八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。

1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟

5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来

10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐

11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可

13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油

二、四川椒麻鸡的制作方法与配料

四川椒麻鸡的制作方法与配料如下：

食材：葱姜蒜、小公鸡、菜籽油、芝麻、香葱、小米辣、二荆条。

调味料：白芷、花椒、黄酒、藤椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白蔻、三奈、米醋、花椒粉、酱油、白糖。

1、锅中水烧开，放入葱姜、白芷和花椒，开始下鸡，这里有一个讲究，要三上三下，先过一下把皮紧一下，然后再把鸡肉全部放进去。

2、开始制作椒麻汁，锅中倒入菜籽油，烧至微微冒烟，能闻到菜籽油的香味，将热油浇在花椒上。

3、开始制作红油，加四川二荆条，辣椒碎中放入芝麻，之后加点生的菜籽油，用勺子搅拌均匀。

4、锅中油烧热，放入大葱和香葱，炸制颜色变黄，放入八角、桂皮、白蔻、香叶、小茴香、三奈。

5、给油降温，用漏勺篦出香料，将油倒入辣椒中，试一下油温，用勺子将辣椒搅拌均匀。之后给油升温，篦出香料，将油再次倒入辣椒中，这时候不要着急搅拌。

6、操作完后，稍微取一点米醋，倒入辣椒油中，用勺子搅拌均匀备用即可。

7、鸡肉煮七八分钟，再泡十几分钟。鸡煮熟了，放到冰水里拔一下，之后取出晾一晾。

8、紧接着开始改刀，把鸡肉切好装盆，放入切好的大葱丁，大蒜剁成蒜末加点水，一起浇在鸡肉上，再加入姜水。

9、开始调味，鸡肉中稍微加点味精和酱油。再稍微加一点点盐，将准备好的椒麻油和炸好的辣椒油浇入，之后加入一点点原汤即可。

三、椒麻鸡的制作方法与配料窍门

嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟

2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分

3、去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。

4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。