湖南卤粉卤水的做法

关于这个问题，湖南卤粉卤水的做法如下：

材料：

1.卤粉：桂皮、八角、陈皮、丁香、草果、花椒、香叶、白芷、甘草、生姜、大葱等。

2.卤水：酱油、料酒、冰糖、盐、水等。

制作过程：

1.先将卤粉炒香，炒至出香味后放入棉布袋里。

2.将酱油、料酒、冰糖、盐、水加入锅中，大火煮开。

3.放入卤粉袋，转小火煮20分钟左右，让卤粉的香味充分融入卤水中。

4.将卤水装入容器中，放入需要卤制的食材，如豆腐干、猪皮、鸭肫等，煮至入味即可。

温馨提示：

1.卤水的味道可以根据个人口味进行调整，可以加入姜片、葱段、花椒等调味料。

2.煮卤水时要经常搅拌，防止卤粉袋被煮烂。

3.煮熟的食材可以先用清水洗掉表面的卤味，再拌上自己喜欢的调料即可食用。

藤椒卤水配方怎么做来最好吃求解

典型的湖南风味。味道极美，有志于此的可一试。砂锅放水，将配方各色作料扔进。牛肉，猪蹄，肘子，鸡爪子，豆腐干等等，只要是爱吃的东西，皆可卤。配料多为中药，药店有售，价极便宜。滋补，回味，有口福。

多年前得此配方，嘴馋了就卤一锅。汤可用来下面条，能吃上一个礼拜。恐遗失，便将该方存于此。无版权，更无解释权。吃出人命也与我无关。

卤菜配方：

公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。

加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。

还有一秘方，是预防非典的。该方存于我前年的诗中，建议吃完卤猪蹄卤土豆后用此药水漱口：

秘方：

甘草，金银花

板兰根，鱼腥草加冰糖

各40克，加水煮后

饮用

或者西药：

罗红霉素

关于非典型肺炎

我觉得最实在的还是

多吃大蒜

它能带来一种善意和充实的感觉

并能诱发感情

卤水的制作

一?配方

八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

二?调制

1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三?需要注意的问题

1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

4?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

二、卤水的使用及保管方法一?卤水的使用

1?凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。

湘式甲鱼酱制做方法

甲鱼(800g)

大葱(半根)

白寇(6个)

干辣椒(8个)

小米辣.(2个)

小葱(半根)

八角2个

花椒适量

姜4片

蒜适量

料酒2勺

老抽1勺

盐适量

生抽2勺

鸡精1勺

豆瓣酱1勺

1/甲鱼宰杀放血放入60℃的热水中撕膜。

2/甲鱼从身子中间切开去除内脏留下净肉，锅中加水放入甲鱼焯水捞出投凉撕掉黄色脂肪。

3/锅中加油下入小料炒香。

4/然后下入香料，加入豆瓣酱炒散炒香导入料酒。

5/加入甲鱼翻炒。

6/下入耗油老抽继续翻炒。

7/加水烧开。

8/调味：鸡精.白糖.鸡汁.生抽少许盐。

9/放入壳子小火焖15分钟捞出.（汤汁浓稠后）捞入盘中然后盖上甲鱼盖浇上汤汁。

10/撒上小米椒和葱花即成。

11.美味又好吃的黄焖甲鱼酱配方完成开吃了。

湖南卤虾的做法和配方

卤虾卤汁的味道深入其中香味浓郁，末了舌尖微微发咸，剥开虾尾直接入口，虾肉Q弹，香、辣、麻、酸味道层次分明的在口中蔓延开来。

1、筒子骨、鸡骨先过水备用，锅内加入骨头、老姜、带皮蒜子、辣椒、花椒。

2、主料辅料分别用纱布包起大火烧开，加入色拉油小火熬3-4小时后调味加入鸡精、味精、糖、盐、料酒，锅内胆把料包辣椒压下去保持卤水微滚状

湖南卤豆腐干最正宗的做法

1、主料：豆腐干500克。

2、调料：酱油50克、盐12克、大葱10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。

3、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

5、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

6、宜选用色白且细嫩的白豆干。

7、油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。

8、以小火卤至入味。