一、五香卤水怎么养

五香卤水的保养方法：1.我们第一次卤不要卤素食尽量卤肘子，猪脸一类的因为这些油脂大为后期的的卤水色泽，亮度起到主要作用。

2.把卤好的成品捞出，把卤水重新烧开不要盖，放在阴凉通风处自然晾凉。冬天可以一天加热一次，夏天早晚各一次。

3.卤水用过三次要补充香料原来来的料包每次卤完要解开晾干。第三次原来的还用再用一给料包包入原来香料的三分之一的量一起放入。

4.卤水少了，再卤东西前加水，一定要加沸水千万不要加生水，看色泽加适量糖色。下次要把原来的料包换掉，一直保持两个料包。这样口感不会变。

二、卤水苦了怎么办

1.卤水是食品中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。但是由于调制不当，味道会出现变苦。

2.一般卤水变苦有如下原因：卤料多了会苦，花椒多了会苦，盐多了也会苦，丁香多了也苦，而且卤水发黑，还有锅底糊了也苦，白芷多了苦，积壳多了也苦，八角多了也会涩苦。

3.处理方法是：建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包先用开水泡5-7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开.卤水要注意保养.

三、卤水怎么保存最好

1、首先，将卤水倒入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，盖紧瓶盖。

2、将卤水放入冰箱冷藏室中保存，避免阳光直射和高温环境。

3、如果卤水中有卤料包，可以将卤料包单独装袋，放入冰箱冷冻室中保存，以便二次使用。

4、在使用卤水前，先将卤水取出，加热至沸腾，然后再加入需要卤制的食材。

5、需要注意的是，卤水中含有较多的盐分和调料，容易滋生细菌，因此在保存卤水时要保持卫生，并且不要让卤水长时间存放。建议每次使用后，将剩余的卤水倒掉，不要重复使用。

四、臭豆腐卤水怎么养

1、自然发酵配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。

2、在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。

3、如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。

4、臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。