一、开一家现捞卤菜,需要多少成本

1、现捞开一家多少钱？

现捞卤菜创业需要的东西还是比较多的，开一个正规的现捞铺面大致需要这样一些基础费用。

2、现捞卤菜创业需要的东西还是比较多的，开一个正规的现捞铺面大致需要这样一些基础费用。

3、（1）现捞技术费或者是现捞加盟费

4、无论是选择参与现捞技术培训还是选择做现捞加盟，这是必须要的费用，不然你没有技术如何做现捞卤菜店呢？一般来说学习现捞卤菜技术的费用在5000-8000之间，加盟现捞品牌最低需要20000元，较好的现捞品牌估计要10万元左右。学现捞技术和做现捞加盟两则的核心区别就是是否教技术配方，是否控料。

5、现在的商业租赁和普通的家居租赁不一样，一般来说是半年付租赁，一个20平方的铺面根据地段的不同费用在1000-3000元不等，因此预计10000-30000元的房租是必要的。另外，还有个餐饮行业中的铺面转让费，这个也要看地段，费用20000-100000元不等，如果是创业者尽量选择没有转让费或者是转让费较低的铺面。转让费值不值得给，以前我在川菜美食培训汇文章中讲过，再次不在叙述。

6、现捞铺面的装修不一定要很高端，所以装修也无需做得多好，有个店招，铺面干净整洁就可以。因此在装修上看个人的规划，简单的弄下地板，刷个墙，改造下灶台，清洁池，排水、排烟也就可以了，费用预算你可以准备3000-6000块钱，按照每平方150-300的标准算是豪装了。

7、主要是冰箱冰柜、灶台、洗碗池、加工台、收银机、藤条框、锅碗瓢盆、菜刀、彩板、食品夹、食品袋，诸如此类的东西。全新采购预计8000-10000元，部分二手的话可以准备个5000左右就基本能采购完。

8、这部分比较简单，一般包括从业人员健康证、餐饮经营许可证、营业执照三大件。开店可以首先办理营业执照，一般个体工商户就可以使用，1000-2000块钱就能完全办下来。

9、包括每天需要的食材、香料、调味品，这个一般是循环使用者走的费用，必要的时候还需要准备一些备用金，因此这块的费用预计在10000元左右。

二、现捞和卤菜的区别

1、现卤现捞本质上也是一种卤菜。只不过销售形式发生了一定的变化。一般来说，传统卤菜采用的是先制作后销售的模式，但是现卤现捞走的却是现场制作+销售的形式。前者更加方便，耗时少，对场地的要求低，一个三轮车或者是一个小摊就可以完成销售过程。而后者对场地有一定的要求比较大，因为只有足够大的场地，才方便消费者参观，同样也方便现卤现捞的操作。

2、传统卤菜和现卤现捞，二者之间除了形式上的差别，本质上没什么区别，但是不得不说，现卤现捞是顺应现在的时代产生的一种食物它更加了解消费者的消费心理，更加洞察到了当今时代的人对于健康、绿色食品的追求。基于这种形式创作的卤味，层次更加高一些，价格也可以适当地提高一些。但是整体来说，现卤现捞还是属于平价消费，因为走货量大，集中采购的原材料价格实惠。

3、现卤现捞之所以受欢迎，是因为这几点：就是，给人的感觉直观新鲜，可以完全根据自己的需求来挑选喜欢的产品。而且整个过程看得到，热气腾腾的场面，香味可以飘到50-100米远，能让客户闻香而来。大部分现卤现捞卤水，都有白扣增加卤水的香味。还有一些四川现卤现捞的商家，会在卤水中增加合规的飘香剂吸引客户闻香而来。

三、卤菜现捞步骤

1、鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。

2、当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。

3、将最上面的香料，全部打成粉末，不要太细了，太细了，出不到香味。

4、单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。

5、加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。

6、把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。

7、把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。

8、泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。

9、按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！

10、美食讲究的是细节，用心去做，做出自己心里那一份最美味的就是最好的。