一、脆皮猪脚的正宗做法是什么

1、调料：八角，桂皮，小奎香，香叶，白寇，红曲米。

2、工艺，卤好的猪蹄冷却拍上干淀粉然后在挂上水淀粉是它油炸的时候更酥脆，把油烧制六成热下入猪手炸为了防止烫伤尽量用锅盖盖上。

3、锅中底油下入洋葱粒，红椒粒，葱姜粒，蒜粒煸炒香味下入炸好的猪手撒上椒盐翻拌均匀，撒上芝麻。

二、脆皮猪脚的正宗做法

工具/原料：猪蹄、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、老抽、糖、葱、姜、香葱、白芝麻、白醋、盆、碗、锅、盘子、厨房纸。

1、将所有食材准备好，香料是用来卤猪蹄的，可以根据自己家人的口味来调整。

2、猪蹄放入锅中浸泡，泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净（大约泡30分钟左右即可）。

3、冷水将猪蹄下锅煮沸烧水，过程中将浮沫撇出去。

4、焯水后的猪蹄再用温水洗一下，这样可以很好的将肉缝中残留的浮沫洗掉。

5、在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入，加入生抽，老抽，大葱半根，姜片2片，八角，香叶，桂皮，盐，糖等调味料。

6、将锅烧开后盖上压力阀，煮30分钟即可。

7、煮好的猪蹄香气浓郁，软烂可口。

9、再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干（一定要吸干净一些）。

10、准备一碗柠檬汁或醋，用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆。

11、在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮。

12、将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸猪蹄的时候油花会四溅，所以尽量别把火调太大！直到两面都酥脆就可以出锅了。

13、另起一锅，加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀。

14、将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可（如果没有白芝麻放熟花生碎也一样好吃）。

15、皮酥肉嫩，香气四溢！好吃的要自己试试才知道哟！

三、贵州的脆皮猪脚怎样做皮最脆

原料：猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。

1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。

4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。