香酥鸡香酥鸭是怎么做的

食材清单

鸡腿4只、咸黄油饼干100g、朗姆酒20ml、葱花5g、白芝麻适量、鸡蛋1个、盐少许

烹饪步骤

1/3

将鸡腿去骨斩成小块，用朗姆酒和盐一起腌制去掉腥味。

2/3

将鸡蛋打散，咸黄油饼干用擀面杖压碎成饼干屑备用。腌制好的鸡块均匀裹上一层蛋液，然后放到饼干屑中裹匀。

最后一步

在烤盘上放一张锡纸，放上处理好的鸡块，在预热180摄氏度的烤箱内烘烤10分钟左右。最后撒上白芝麻和葱花，摆盘即可。

香酥鸭块正宗做法

香酥鸭块是一道非常美味的中式菜肴，其特点是外酥内嫩，口感层次丰富。以下是一种简单的香酥鸭块的正宗做法：

所需材料：

1.鸭子1只（约1500克）

2.面粉300克

3.玉米淀粉100克

4.泡打粉10克

5.盐适量

6.白胡椒粉适量

7.五香粉适量

8.料酒适量

9.生抽适量

10.老抽适量

11.白糖适量

12.食用油适量

13.葱适量

14.姜适量

15.蒜适量

步骤：

1.将鸭子清洗干净，切成大块，放入碗中。

2.加入适量的盐、白胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，腌制1小时以上。

3.在另一个碗中，将面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀。

4.将腌制好的鸭块放入粉中，让鸭块表面均匀地裹上一层粉。

5.锅中倒入足够的食用油，烧至五成热，将裹好粉的鸭块逐一放入锅中，中火炸至表面金黄，捞出备用。

6.将锅中的油烧至八成热，将炸好的鸭块再次放入锅中，炸至外皮更加酥脆，捞出沥干油备用。

7.锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香。

8.将炸好的鸭块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鸭块充分吸收调料的味道。

9.出锅前，可以撒上一些葱花或香菜，增加口感和美观度。

现在，一道香酥可口的香酥鸭块就制作完成了，趁热享用味道最佳！

正宗的香酥鸭的做法

1.鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。

2.放入腌料，腌制2天。

3.入高压锅隔水蒸40分钟。

4.晾干鸭子表皮的水分。

5.油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

6.盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。

7.再复炸至表皮金黄。

8.斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐花椒盐；花椒粉和盐搅拌均匀即可。

酒店香酥鸭正宗做法

主料

鸭子半只

辅料

葱适量

五香粉1茶匙

花椒适量

料酒2茶匙

食盐适量

姜适量

做法步骤

1.白条鸭半只

2.调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等

3.鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料

4.用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）

5.腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时）

6.蒸熟烂的鸭子取出抹干水份。

7.锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸至

8.炸至金黄捞出切块。

9.切块，撒上椒盐即可

四川香酥鸭子正宗做法

主料：白条鸭一只约1500克。

香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

注：将以上香料用干锅焙干，焙出香味后盛出，用石臼捣碎，备用。

配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。

详细制作步骤：

一、鸭胚处理方法：

将白条鸭清洗干净后，从脊背处开膛，开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，这一步的目的是更有利于腌制时入味。

将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上，用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞，然后翻面，用刀拍几下，特别是鸭腿处，这一步的目的是将肉拍松方便入味，也是为了整形，更为平整。

二、鸭胚腌制方法：

将鸭胚放入盆中，先用花雕酒30克，均匀的将鸭胚两面涂抹一遍，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。

然后在用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。

再用胡椒粉8克，将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均匀揉搓一层就行。

用香料揉搓完成后在用香油20克，将鸭胚涂抹一边。最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段，上边也放上葱段和姜片、以及香菜。

注：做这一步时，每一次的用料都有均匀按摩揉搓到位，否则就难以入味。做好这一步后静置腌制6小时即可。

三、蒸制方法：

将腌制好的鸭胚放入蒸笼中，大火烧开后小火蒸制90分钟。取出后盆中会有汤汁，将汤汁用手勺将裸露的鸭肉浇淋一遍，使其更加入味。

四、香酥鸭炸制方法：

锅中加入适量植物油，油温180°时，将蒸熟的鸭胚放入油锅中，中小火将鸭肉表层炸至金黄酥脆时捞出，即为香酥鸭。

注意事项：

1、如果嫌香料品种多太麻烦，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用擀面杖擀碎后来腌制。用量以涂抹均匀即可，并不是全部用上。

2、如果腌制时间短要带料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要将鸭胚冲洗干净再蒸制。

3、为了达到炸制的成品达到外酥里嫩的效果和色泽感官的视觉效果，可以用挂淀粉糊来炸制。

淀粉糊用玉米淀粉加清水加少许老抽调匀调制稀糊状即可。

4、为了到达更好的去腥效果，可以采用葱姜汁腌制。

方法是：适量的葱末、姜末放入碗中，加入花雕酒或者黄酒、料酒抓至葱姜汁析出后，先用汁液揉搓鸭胚，最后再将葱姜末撒在鸭胚上即可。