卤菜生意要说辛苦只要干顺了，就一点也不辛苦，除非你刚开始手忙脚乱肯定觉得辛苦，都是一些琐碎的事情，每天早上卤，下午卖，晚上解冻腌制，隔段时间进一次货。制作的时候就看你怎么学的，有些加盟的教的比较简单很容易上手，如果是那种老技术，估计要从各种料得做起，炒糖色等等。

当然卤菜行业的也有艰辛，其中有一条：夏热冬冷！操作场所一般不适合装空调，油烟，热量，装了也没用！所以奉劝很多打算进入卤菜行业的朋友，自己打算做卤菜之前，一定要有充分的心里准备，千万别看到人家赚钱，头脑一热就不顾一切地扎了进来。

【拓展】

中国卤菜，源远流长，具有麻辣鲜香等特色，即买即食，携带方便，可以说是备受人们喜爱，所以卤菜熟食店客流量非常大也不足为奇。更重要的是，它的生意都很不错。目前开卤菜熟食店，发展前景大，投资小。

影响卤菜熟食店生意的两个核心因素：

一是选址，卤菜熟食店要开在客流大的地方，你的店面位置好，店面有充足的曝光量，从而能带动店面的销售，生意自然不会太差。

二是味道，请记住：味道，永远第一。来买卤菜熟食的很多都是回头客，一但吃着好吃，就会经常来买，还会推荐自己周围的朋友，邻居等来买。餐饮行业，味道好才是硬道理，如果不好吃，顾客下次就不再来了。

掌握卤菜卤制技术并不复杂：

1.首先要了解卤菜的制作过程、配方、做法、技巧，从熬卤汤开始到最后做好供客人吃的制作步骤，还有具体调料要用的克数等

2.店面的经营。只有好产品，不懂经营也不行。

对于加饭好还是单卖卤菜好，我可以从理性的商业角度给您一些思考：

1.加饭会增加顾客的点餐数量和单价，但也会增加卤菜店的原材料成本和加工成本，需要根据周边市场的消费水平调整价格，以保证盈利。

2.卤菜本身在不同区域和消费群体的受欢迎程度不同，如果某个区域的消费者更偏爱单品点菜，那么单卖卤菜会更有市场。

3.如果卤菜店的经营和品牌形象足够强大，可以尝试开展独立的卤菜外卖或网店业务，以满足更多的消费者需求。

4.要注意卫生与食品安全问题，在加饭的过程中需要保证食品的新鲜度和烹制过程的卫生标准。

5.综合考虑后，可以适度结合加饭和单卖卤菜的方式经营，以提高销售量和盈利能力。

你说的卖饭是卖盒饭吗？

据行情了解，卤味小吃的平均毛利率大约在40%左右，平均每天的营业额在2000元左右，算下来每天的纯收入也能达到800元不等，像经营得比较得当的商家，收入远比这高得多。

而对于卖盒饭，一份普通的两荤两素盒饭市场售价大约是10元，其制作成本、餐盒打包费加起来大约只有5元，利润率高达50%。三荤三素盒饭市场售价大约是15元/份，其成本价大约是5-6元，利润率大约在67%左右。如果，盒饭店设在大学城附近的话，其售价可能就会低一点，投资者可获得的利润自然也就会少一点。反之，如果将盒饭店设在车站、商业街区等热门地段，市场售价自然会高一点，投资者可获得的利润也就会多一点。