四川烧腊拌佐料配方

这种一般要看自己的口味怎么样了。根据常态化，烧腊拌佐料有：辣椒粉，花椒粉，三奈八角，香料，盐，味精，酱油，白糖，香油，芝麻酱，，，，根据自己喜欢的口味来。

烧腊快餐店营销方案

1，开店，选址要凑热闹

不要跑到偏僻、偏远或者人气不密集的地方去开店，开不大不小的小餐馆，主营炒菜、快餐等，选址一般在闹市街边、车站附近、学校周边等地方最为合适。店面装修上，不要太豪华，太追求大规模，这样即使生意受挫也能调头，降低经营风险。简单现代接地气是快餐店的标配。

2，产品要有特色

俗话说“样样精通样样松”，开烧腊餐馆不要求面面俱到，只突出一个特色就好，烧腊这块专注烧鸭、烧鹅、叉烧、卤水、白切鸡等几大类鸡够了！菜式太多，反而做得没有特色。开烧腊饭店经营要突出特色，让顾客一吃就记住，不在乎多在乎精。

3，服务要打人情牌

开烧腊饭店经营不用太讲究规范，但讲究亲和愉快的就餐氛围，对顾客服务到位，体现个性化，是塑造良好口碑的开始。

4，成本要精打细算

开烧腊饭店经营，靠的就是薄利多销。在烧腊产品制作上不要太过于讲究高档次、大制作，做到粗粮细作，勤进快销，也是一个很好的经营方式。

?5，提高翻台率

薄利才能多销，把对手比下去，把客流量吸引进来，你才能盈利。且在日常餐馆运营中，出品要快，上菜快，客人吃饱了就走，这样可以争取更多的翻台率。

餐饮行业是一个门槛低，但是进入后发现技术含量很高的行业。开烧腊饭店经营、选址、装修等都是最初阶段，能将一家店开起来，接下来怎么活下去，并且活得长久还需要创业者的勤于思考，苦心经营

6，折扣

折扣是优惠促销最常见的形式。餐馆不但可以根据顾客消费额的多少确定折扣的高低，还可以在餐饮销售淡季和非营业高峰期间，实行半价优惠和买一送一等优惠促销活动，以吸引更多的顾客，进而增加销售额。有的餐馆推出“用餐付费自摸折扣”活动，充分利用了人们的侥幸心理，掀起了一场购买高潮。因此，在折扣的运用上应注重突出灵活、新奇的特点。

7，发放赠券

赠券的使用在餐饮业极为普遍，尤其在营业淡季更多的采取这种方法。赠券的发放比较灵活，既可以借用大众媒介主要是报纸“发放赠券”，如在报纸广告中宣传“持本广告消费给予8折优惠”；也可以委派人员在热闹的街道和社区发放赠券；也可以在消费者结账时向消费者赠送有价赠券，下次销售可作相应币值计算。

8，低价套餐

当经过设计将若干菜肴组合成一种套餐时，餐馆可以按较低的价格出售，以此吸引顾客，增加整体收入。尤其是周末家庭消费和节假日的顾客消费，许多餐馆往往推出不同特色、不同档次的家庭套餐，以满足不同家庭的需求，如“周末欢乐家庭套餐”、“除夕团圆套餐”、“家庭外带套餐”等。

9，免费品尝

餐馆开发出新的餐饮产品和服务时，可以将样品送给某些顾客品用，用于了解他们是否喜欢这种产品；同时欢迎顾客再次光临或立即购买。当新菜品和服务得到顾客的认可以后，餐馆再将其列入菜单。有的餐馆则会开辟专门空间陈列某些新的菜品，让顾客在购买之前可进行品尝，这样既能取得顾客的认可，又使顾客放心

四川烧腊的配料

四川烧腊的配料有多种，下面为您列举一些常用的配料：

1.花椒：四川烧腊中花椒的使用至关重要，它能赋予菜肴独特的麻辣口感。

2.八角：八角有助于提升烧腊的香气，使其更具诱惑力。

3.草果：草果能为四川烧腊增添辛香味，口感更加丰富。

4.香叶：香叶能够增加菜肴的香气，使烧腊更加美味。

5.丁香：丁香具有浓郁的香气，能提高烧腊的口感。

6.孜然：孜然能带来独特的香辣味，使烧腊更具特色。

7.干辣椒：干辣椒能够为烧腊增添辣味，适合喜欢辣味的食客。

8.生姜：生姜具有辛辣味，有助于去腥增香。

9.大葱：大葱能为烧腊带来清香味，提升菜肴的整体口感。

10.料酒：料酒可以去腥增香，使烧腊味道更佳。

11.盐：适量盐用于腌制和调味，使烧腊更加美味。

12.糖：红糖或白糖可用于烧腊的腌制和烹饪过程，增加甜味。

13.生抽、老抽：用于调色和增味，使烧腊更具食欲。

14.耗油：耗油可以提升烧腊的鲜味，增加口感。

15.食用油：烹饪烧腊时需要使用适量的食用油，如花生油、菜籽油等。

以上仅为四川烧腊的一些常用配料，实际烹饪过程中可以根据个人口味和需求进行调整。

四川烧腊卤水配方

卤水的调味料及香料(制一锅标准12,5千克的卤水)-

调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量-

香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克辣椒50克-

汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克

南宁烧鸭粉做法与配方

食材明细：烧鸭肉700g、粉丝100g、酸萝卜1个、蒜3个、葱少量、姜适量、青辣椒三个、红辣椒适量。

做法：

正式做之前，把鸭子焯水，洗干净浮沫。放油，把材料炒香，鸭子炒干些。

加水大火烧开，小火慢炖30分钟。

加盐，鸡精，酱油，糖少量，再煮五分钟入味。

装碗出锅。另起锅烧开水，煮熟提前泡好的粉丝，放入碗里，再淋上鸭肉哨子，撒葱花，最重要的是再滴几滴山胡椒油!!新化味的鸭肉粉就完成了。