一、炒糖色用水更好还是用油更好

炒糖色用油或用水都行，两个各有各的优点和缺点。

1、用油炒糖色的优点：用油炒糖色，是因为油热的较快，冰糖也就更容易变色儿，用油炒比用水炒的时间至少要节省3-5分钟。但不足的是很容易炒糊，操作者要有一定的经验，并且炒的时候动作要快，要小心观察。

2、用水炒糖色的优点：用水炒糖色，非常简单，特别适合新手。用水炒的时间较长，容易掌握火候，但糖色的变化较慢，这样就不会出现炒过、变苦的情况。缺点是需要时间较长，糖色亮度相对较低。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。

二、炒糖色 用水炒还是用油炒 好一些

1、一般都是用油来炒糖色，不过油加热过后，温度比较高，糖色就容易变深，只有熟练的厨师可以掌握好，炒的时间不能过长，用油炒大概3分钟就可以炒好，时间久了就不行了，很容易糊锅，就会使糖色炒出来有苦味。所以如果你是新手，不熟练的话还是不要用油炒了。

2、用水来炒糖色就比较适合新手，做法也比较简单，就是炒的时间相对长一点，水的温度不高，糖变色的过程会比较慢，但是不能为了节省时间而开大火炒，用水炒糖色还是要小火慢慢熬，不然也是容易糊锅的。首先我们要控制好火候，刚开始开大火，糖融化了之后就开小火。用水熬的糖色自然没有用油炒的色泽那么光亮，但是口感还是差不多的。

三、炒糖色有的用油炒有的用水炒,这两种方法有什么区别

1、炒糖色有的用油炒有的用水炒，这两种方法有味道上的区别，“糖色”是一种历史非常悠久的传统工艺，也是各种糖蜜食品的总称，美食家用它来烹制各种菜肴，如红烧肉、鲁菜等。糖炒的时候可以学。如果是浅色，颜色达不到。重了就苦了，用不了。

2、准备一把冰糖，然后烧开适量的开水备用，然后将锅加热，加入一勺清水倒入冰糖中。清水的量不需要很高。保持热度，打碎冰糖，搅拌融化冰糖，清水主要是为了融化冰糖。冰糖在融化的过程中，锅内会出现大量的气泡，气泡会逐渐变小变密。这个时候水已经基本干了，糖汁会由白色变成淡黄色。不断搅拌，颜色会逐渐变深，变成红棕色。这时候锅里就会出现密密麻麻的小气泡，或者开小火继续搅拌。当小气泡逐渐变成大气泡时，从锅边倒一勺开水，气泡逐渐消失。继续搅拌至泡沫消失，即可出锅，水煮糖色完毕。

3、油的燃点很高，可以达到257℃左右，传热比水高很多。用油炸糖的速度很快。但正因为油温太高，掌握不好容易炸糊。所以有经验的酒店厨师一般都会用这种方法，新手不适合。油炸的糖味道更鲜美，颜色更鲜艳，效果很好。水的沸点低，只有100℃，容易掌握，适合没有经验的人。我们可以在家里使用这种方法。水是无色的，炸出来的糖色更纯正，上色效果很好。

4、往锅里倒一碗清水，加一把冰糖，糖水比为1:1。大火烧开水，让冰糖快速融化。白糖全部融化后，转小火，用铲子搅拌。不同于用油炸，当温度超过100℃时，水分会蒸发，所以刚开始会出现大气泡，颜色会由白变黄，大气泡消失，说明水分已经全部蒸发，会出现很多小气泡。如果继续炒一会，颜色会变成棕红色，可以倒入食材上色。以上就是对炒糖色有的用油炒有的用水炒，这两种方法有什么区别这个问题的解答。