卤水的八种基本配料

1、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，组方常用作除腥臭、增香味、促进食欲，每千克食材用量为0.8-20克

2、桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁香油酚，拥有复合的花香味，卤水中使用可增加香味，每1千克食材放2-3克

3、香叶：比较浓的香味,尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息，可增香去异，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能，每1千克肉放3-4片

4、丁香：有浓烈的香气，增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感，组方的量每千克肉类必须控制在1.5克以内，不然会浪费一锅卤水的。

5、小茴香：味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及少许炙舌感，卤水中用作增香添味，除异去腥，五香粉基本配料一般都会使用，1千克肉类添加1-10克，禽类食材添加1-5克。

6、甘草：味甜，可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味，并在卤水中起回甜作用，还具有一定的防腐作用，每千克食材添加5克的量。

7、白豆蔻：性温、味辛，具有浓郁芳香，稍有辣感，可去异味,增香辛，是咖喱料的主要配料之一，五香粉中也会用到，每千克食材可用到2-5克。

8、草豆蔻：性温、味辛，气香，微苦，常用来与花椒、八角、桂皮搭配，增加香味，去腥去膻，每千克食材添加量不要超过3克。

卤肉时五香卤粉什么时候放好

卤肉刚开始卤的时候放，因为五香卤粉主要是成份是香料，而香料的香味短时间散发不了，卤肉一般情况下都是卤4-50分钟，所以在刚开始卤的时候就放五香卤粉和卤肉一起慢慢熬，那样五香卤粉香味就会散发出来，等五香卤粉完全散发卤肉也就熟了，就可以捞起来了！

卤蛋的料可以卤鸡翅吗

当然行了！卤水可以卤鸡翅，卤蛋，可以卤一切！

用料：鸡翅7个，鸡蛋5个，大虾【可以换成鸡胗等】6个，料酒3勺，老抽3勺，盐2勺，卤料包1包，五香粉2勺，大料3瓣，葱1根，姜5片，蒜5瓣，鸡精1勺。

1.锅中放水、姜片、料酒，烧开，然后把鸡翅放进去水开煮一分钟，然后捞出鸡翅。

2.炒锅烧热放油，油五成热放白糖小火翻炒【也可以用冰糖代替白糖】炒出琥珀色，为了后续给卤物上色。

3.鸡翅入锅，小火煎至两面金黄，然后往锅中放水，水的量大概没鸡翅3倍，再放葱姜蒜、老抽、料酒、卤料包、大料然后另起一锅煮几个鸡蛋并去壳，煮好放凉水盆里几分钟，方便剥壳。

4.放入去壳鸡蛋，我还放了几个大虾，再放盐和五香粉或者炒菜料，盖锅盖开大火收汁。等到收好汁的时候就关火，出锅前放鸡精即可。

卤水添加剂配方

卤水添加剂用五香粉生抽老抽加点盐蒜头

五香粉可以煮牛腩吗

五香粉是一种常用的调味品，可以用于煮牛腩。在煮牛腩时，您可以将五香粉放入锅中，与牛腩一起炖煮。这样可以让牛腩更加入味，口感更好。