陆师傅烤鸭香料的配方

1、陆师傅烤鸭香料配方：小茴香适量、迷迭香适量、大蒜适量、生姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、红酒适量。

2、鸭子加入生姜片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香适量。

3、再加入蚝油，盐一勺，生抽2勺，老抽一勺，红酒小半杯。

4、放入保鲜袋进冰箱冷藏腌制24小时即可进行烤制。

熬鸭料配方

熬鸭料有多种配方，以下是其中一种常见的熬鸭料配方：

1.将鸭肉洗净，切成块状，用料酒和盐腌制10分钟。

2.生姜切片，大葱切段，大蒜切末。

3.烧热锅，加入适量油，放入生姜片、大葱段、大蒜末，翻炒出香味。

4.加入腌制好的鸭肉，翻炒至表面微黄。

5.加入生抽酱油、老抽酱油、细砂糖、八角、香叶，翻炒均匀。

6.倒入适量清水，没过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢慢炖煮，炖至鸭肉熟软，汤汁浓稠，即可出锅。

1.腌制鸭肉时，可以加入料酒、盐、八角、香叶等调料，以增加鸭肉的风味。

2.炖煮鸭肉时，要注意火候，小火慢慢炖煮，以免鸭肉炖老。

这个熬鸭料配方可以根据个人口味进行调整，也可以加入其他调料和食材，如枸杞、红枣、甘蔗等，以达到不同的效果。

泸州烤鸭配料

泸州烤鸭的配料并没有固定的配方，但一般来说，烤鸭制作过程中会使用以下配料：

1.鸭子：选用优质的肉质肥厚、皮薄的鸭子作为原材料。

2.酱料：甜面酱、蒜泥、酱油、醋等，用来搭配烤鸭食用。

3.葱丝：葱丝可以增加烤鸭的香味，同时中和油腻感。

4.黄瓜条、蜜瓜条：提供清爽的口感，与烤鸭搭配食用。

5.桂花白糖：用来蘸烤鸭皮食用，增加口感和香味。

6.料酒、生抽、老抽、蚝油等：用于腌制和调味。

7.香料：如八角、桂皮、花椒、香叶等，用于增添烤鸭的香味。

8.蔬菜：如胡萝卜、洋葱、芹菜等，用于填充鸭膛，使烤鸭更加入味。

9.老汤：用于腌制和灌注鸭膛，增加烤鸭的口感和鲜美度。

10.混合蔬菜汁：用于浸泡生鸭坯，去除鸭腥味，提高营养价值。

这些配料可以根据个人口味和需求进行调整，以满足不同人群的口味喜好。在制作泸州烤鸭时，适当选用和调整配料，可以提升烤鸭的口感和风味。

烤鸭腌制卤水的香料配比

香料配方：小茴香适量、迷迭香适量、大蒜适量、生姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、红酒适量。；主料：鸭子500g；

4、鸭子加入生姜片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香适量。；

5、再加入蚝油，盐一勺，生抽2勺，老抽一勺，红酒小半杯。；

7、放入保鲜袋进冰箱冷藏腌制24小时即可进行烤制。

广式烤鸭腌制香料配方

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。

蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。

可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试，酱料可以尝试海鲜酱，沙爹酱，香肉酱，可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试，做出自己的口味。

白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）

肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

也称上糖水。糖水配方麦糖：水=1：9，把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩。

用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

在风口处把鸭或鹅吹干，其过程大约2小时左右。

中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。