一、烧烤的调料配方跟怎么腌制

油：有纯色拉油、豆油、红油、调料油等，各种油刷上后可添加食物香味、辣味、色泽等。

盐：适合腌制食物，但需注意腌制时间与用量以免过咸。

料酒/米酒：调味作用主要为去腥、增香。

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

蚝油：蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。

蜂蜜：烤鸡翅刷上蜂蜜颜色会很诱人，还会带有蜂蜜特别的香味；烤玉米能让玉米更加香甜。

椒盐：可代替食盐，闻起来有一股芳香的味道，口感很香略带麻酥，可做撒料和腌料。

黑胡椒粉：味道辛辣，可用来腌制鱼肉等腥味食材，也可直接撒在食物上增添风味。

烧烤酱（汁）：主要是用于烤肉上，也可用在烤制蔬菜上。

孜然：口感风味独特，气味芳香而浓烈，可以去腥提味。

1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒（辣椒粉）、姜、胡椒、花椒、番红花等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆等。

4、香草类香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等。

5、混合香辛料，如咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

1、大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。

2、韩式蘸料（撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。

还可以根据个人喜好选不同口味的酱料、烧烤酱，除了上面介绍的那些调味粉外，可以直接购买包装的烧烤料，加入它后无需在添加其他配料。

二、烧烤的详细配方以及腌料

给你提供一个常见的烧烤食谱和腌料的配方：

-调味料（例如盐、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、酱油等）

-烧烤酱（例如烤肉酱、蜂蜜酱、孜然酱等）

1.准备材料：将鸡肉块或牛肉块切成适当大小的块状，蔬菜洗净切块备用。

2.腌制肉块：将肉块放入一个容器中，加入适量的盐、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉等调味料，抓匀腌制30分钟至1小时，使肉块入味。

3.准备烤架：烧烤前，准备一个烤架，可以在烧烤过程中将食材放在上面翻烤。

4.烧烤：烧烤架预热后，将腌制好的肉块和蔬菜块放在烤架上，翻烤至熟，同时可以刷上烧烤酱增加口感，翻烤至金黄色。

5.完成：将烤好的肉块和蔬菜取出，装盘即可食用。

以上是基本的烧烤食谱和腌料配方，你可以根据个人口味调整调味料的用量和种类。希望你能享受美味的烧烤！如果还有其他问题，欢迎提问。

三、腊肠腌料配方

1、这款腊肠的特点是口味醇香，肉质鲜嫩。制作步骤是：将猪肉剁成肉茸，加入适量盐、五香粉、生抽和白糖搅拌均匀，腌制6小时。然后将腌制好的肉茸填入猪肠中，用细绳系好。最后将腊肠用开水煮熟即可。这款腊肠适合煮食、炒菜或者烧烤，口感绝佳。

2、辣椒腊肠是一道给人带来火辣口感的腊肠。首先将猪肉、辣椒粉、盐和生姜剁成肉茸，加入适量的料酒腌制。然后将腌制好的肉茸填入猪肠中，用细绳系好。最后将腊肠晾晒风干，即可享用。辣椒腊肠的辣味浓郁，是辣食爱好者的最爱。

3、蒜香腊肠的特点是香气四溢，口感鲜美。将猪肉剁成肉茸，加入适量盐、蒜末和葱花搅拌均匀，腌制6小时。然后将腌制好的肉茸填入猪肠中，用细绳系好。最后将腊肠蒸熟即可。蒜香腊肠可作为下酒菜或者配菜，给餐桌增添更多美味。

4、葱香腊肠口感鲜嫩，香味扑鼻。制作方法与蒜香腊肠类似，只不过腌制时加入了葱花。将切碎的葱花与猪肉茸、盐搅拌均匀，腌制6小时。然后将腌制好的肉茸填入猪肠中，用细绳系好。最后将腊肠煮熟即可。葱香腊肠适合炒菜或者拌饭，带来一份清爽的口感。

5、麻辣腊肠是一款给人带来麻辣刺激口感的腊肠。将猪肉剁成肉茸，加入适量的盐、辣椒粉、花椒粉和孜然粉搅拌均匀，腌制6小时。然后将腌制好的肉茸填入猪肠中，用细绳系好。最后将腊肠蒸熟即可。麻辣腊肠可以搭配米饭或者面条食用，辣味浓郁，让人回味无穷。

四、烧烤腌料配方商用

1.腌制配方:猪肉（羊牛都行）1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克

2.腌料粉配方：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。

做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串，烤熟即可食用。