卤肉用什么材质的锅比较好

个人感觉卤肉还是不锈钢锅比较好，其次用铅锅最好不用铁锅。首先卤肉用不锈钢锅可以很好的保持卤肉的色香味，应该不锈钢材质的锅不存在材料掉色有异味的方面，铝锅次之长期用影响健康。另外別用铁锅因为铁锅会有铁锈会掉色还有铁锈腥味。

炒着吃的那个牛肉可以卤吗

可以。

【原材料】牛腱子2个（大约3斤）、生抽、老抽、食盐、料酒、冰糖、大葱、生姜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶；

【制作步骤】

1、买回家的牛腱子清洗干净，放在水中浸泡3小时，浸泡出多余的血水，浸泡好的牛肉是有些微微发白的，如果是冷冻的，买回家要提前彻底解冻完成之后，再清洗浸泡，血水浸泡出来，卤出来的牛肉会更加好吃；

2、浸泡出血水之后，再次冲洗干净，然后给它焯水，牛腱子冷水下锅，加入适量的姜片、葱段和料酒，水开后再煮10分钟左右，焯水能更好的去除腥味，还能让肉的体积变小，后面炖煮起来更加方便；焯水的时候把浮沫撇掉，这道原汤可以用来卤牛肉；

3、焯水的时候来准备香料，卤牛肉的香料不用太多，避免把牛肉本身的香味覆盖掉，我常用的就是生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，把它们装在卤料包中，生姜和大葱可以不装；

4、用的是电压力锅炖煮，更加简单方便，在电压力锅的底部铺一层姜片，然后放上大葱和料包，把卤料包和生姜、葱段放在锅底，这样炖煮的时候香味散发出来，牛肉吸收的更加彻底；

5、然后把焯好水的牛肉放进电压力锅中，加入适量的食盐、生抽、老抽、冰糖，倒入没过牛腱子的原汤，就是刚才焯水的汤，为了汤更清澈，可以再过滤一遍，就可以开始炖煮了；

6、炖牛腱子不用太软烂，不用选择压力最高的键，我用的是炖牛腩，压力在50-60，不同电压力锅的功能和时间不一样，可以根据实际情况调整，牛腱子的多少也煮的时间有关系，一般煮到用筷子能轻松扎透就可以了；

7、牛肉卤好之后不要直接拿出来，把插头拔掉，放在锅中再浸泡6-8个小时，这样能更加入味；

8、牛肉浸泡好之后，捞出来放凉，可以放冰箱冷藏一晚上再吃，味道会更好而且也更好切片，切片的厚度根据自己的喜好决定；

9、牛肉的蘸料也很简单，在碗中加点小米辣、蒜末、姜末、生抽、陈醋、白糖提鲜，搅拌均匀，重口味的可以来点辣椒油。

小贴士：

1、卤好的牛肉汤可以用来煮面条或者烧菜，这些都不喜欢的，那就放冰箱当老卤，老卤是越用越香的，下次卤肉的时候直接加进去就可以了，一周之内使用的可以放冰箱冷藏室保存，如果长时间不用的放冰箱冷冻室保存，要用的时候提前解冻就可以了；

2、卤牛肉的中用到的姜片可以适当多一些；

3、牛腱子放凉之后会再筋道一些。

用铁锅卤菜好

用铁锅卤菜，只要铁锅是新的或生锈，卤菜不会变黑，卤好后将铁锅洗干净，放在灶上烧热后放点食用油擦一下，铁锅就不会生锈了

卤肉为什么会翻锅

卤肉时候文火烧着还要翻锅，这样做就是可以让肉更容易熟透，也不容易粘在锅里。

一般情况而言，当我们卤肉时，肉熟到一半的时候，肉是漂浮在卤水里的，如果卤水太少，卤肉太多，就会造成卤肉沉在锅底，导致糊锅现象。针对这种情况，卤肉时，一定要注意卤水跟卤肉的配比量，同时卤肉过程中进行搅动，使卤肉肉色均匀的同时，避免糊锅。

卤水放铁锅里会怎样

铁锅，俗话说，谁用谁知道，虽然导热快，但由于铁太脆，做不成桶，通常只能是锅的形状，这就导致底部受热面积太大，卤水在锅内汽化得特别快，同时导热太快，实则上是不利于卤水的温度控制，卤水是需要小火慢熬，时间堆砌成好滋味，导热太快反而就是容易导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。